關東煮 


食材:

蘿蔔小型 1條
胡蘿蔔 1條
香菇 (乾或生的) 3朵
盒裝板豆腐 1塊
芋頭蒟蒻 1塊
其他煮物 隨意
洗米水 (去青臭用) 1000 c.c.
昆布湯底  
昆布 20 g
柴魚片 5 g
湯底用小魚乾 10 g
醬油 約1大匙
1小匙
酒 (清酒佳) 100 c.c.

步驟:

(1) 備料:蘿蔔切厚片,在正反面劃十字,放入洗米水中煮滾後再煮15分鐘,用清水洗淨、紙巾擦乾。(此步驟是為了去除蘿蔔青臭味,先將蘿蔔煮熟,之後放入日式高湯更易入味。)

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(2) <煮湯底>昆布剪成大段,柴魚片和小魚乾分別用泡茶的紗袋裝好,之後便能不用再過濾湯底。(如果不這麼做的話,煮完湯底也可以用不鏽鋼細網過濾掉柴魚。)

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(3) <煮湯底>湯底材料放入1500 c.c.的冷水中加熱,昆布只要變軟 (離水滾還很早時),就用筷子夾起來,不能煮到黏液出來。繼續煮柴魚和小魚乾,到水將要滾冒小泡泡時,便可以撈起捨棄,因為煮滾後柴魚會釋出苦味。

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(4) <煮湯底>此時湯底應呈現淡淡的黃綠色。(照片比較難呈現SORRY)

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(5) <煮湯底>加入1小匙糖,也可以換成2大匙味淋。加入100 c.c.的清酒、無鹽米酒或料理酒。接著加入約1大匙量的醬油,調整湯底呈現金黃色,變成醬油色就有點加太多了。可以試一下味道。

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(6) 胡蘿蔔切小段、蒟蒻切小塊、備用的蘿蔔和香菇放入湯底,煮滾後再煮20分鐘以上,喜歡蘿蔔很入味的也可以煮更久。

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(7) 魚漿類製品和豆腐快要開動前放入煮熟即可,煮太久不好吃。

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小建議:

(1) 如果使用的煮物是炸過的而且很油膩的話,建議先過一下滾水,才不會造成整鍋關東煮都是油耗味。

(2) 不能貪上色,把糖和醬油加太多,不但會蓋過昆布的味道,湯底也會變得有點像壽喜燒。

(3) 煮過的昆布可以吃,也可以切絲另作他用,但我不太喜歡直接吃昆布,所以都只當裝飾。


關於食譜:

來自日本的關東煮,在台灣已流行許久,簡直要在地化變成新的庶民小吃。

在台灣時我非常喜歡吃關東煮當消夜,但不是在便利商店,是夜市攤販現點現煮的關東煮。以前工作是排班制,有時上了比較晚的班,為了配合店裡的人潮,通常下午四點多就吃晚餐了,還沒下班就肚子餓。晚上下班,通勤回到家常常都接近午夜,小吃店大多都拉上鐵捲門,除了鹹酥雞外,只有巷子裡關東煮攤的紅燈籠始終如一的等著我的到來。

關東煮對我來說,不但暖胃也暖心。生病時,關東煮可以清淡的吃,沒胃口時也可以加一堆調味料變重口味。更重要的是,只要點些低熱量的煮物,就很容易控制攝取的熱量,是維持身材的良伴!

便利商店的關東煮湯底材料總令人不安。自己煮湯底,吃得開心也安心,愛放什麼料就放什麼料,也不必苦等便利商店的關東煮一律十元。

(說到這個,東京的小7關東煮特價時是一律"70日圓"~比台灣貴一點點)

 

 

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楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()