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食材：
杏鮑菇 200克
乾辣椒 18克
熟花生米 30克
薑 1公分
油 適量
調味料：
醬油 1大匙
蒜泥 1大匙
番茄醬 1大匙
糖 1小匙
香油 1小匙
花椒粉 少許
步驟：
(1) 杏鮑菇切小塊，薑切片，乾辣椒剪小段，籽倒掉不用。
(2) 熱油，爆香乾辣椒和薑片。
(3) 加入杏鮑菇翻炒至熟軟。
(4) 加入調味料和花生米，拌炒均勻即完成。
關於食譜：
杏鮑菇的口感和肉有點像，所以在素食裡常用來做像肉的料理。例如這道宮保杏鮑菇，大家都吃過宮保雞丁，只是把雞肉換成了杏鮑菇，風味依舊迷人，卻多了菇類的營養。加入番茄醬主要是讓成品顏色更漂亮，所以不要加太多，省略也可以。另外一個小細節是乾辣椒的籽會苦，必須捨棄不用。這道菜步驟少又單純，新手也能順利完成唷。
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