東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 備料：牛蒡用刀背刮去皮，切段，浸泡在淡鹽水裡備用。白蘿蔔切厚片，在兩面劃十字，用洗米水煮滾後再煮15分鐘，撈起用清水洗淨。胡蘿蔔切小段，白菜切大段。乾香菇泡軟，香菇水留用。腿翅水煮10分鐘左右，撈除血沫，清雞湯留用。

(2) 薑、牛蒡、香菇、胡蘿蔔、蘿蔔、腿翅和白菜莖部放入清雞湯和香菇水中 (約1500 c.c.，不足再補水)，先用大火煮滾，轉小火燉煮40分鐘左右。

(3) 放入白菜葉子的部分，再煮10分鐘。起鍋前用適量鹽調味即可。

小建議：

(1) 白蘿蔔用洗米水煮過，可去除青臭味。蘿蔔先煮軟，之後更容易入味。如果不敢用洗米水煮，可以用清水加少許米粒一起煮，效果是一樣的。

(2) 牛蒡富含鐵質，削皮後一遇空氣會快速氧化變黑，泡鹽水、或在水裡加幾滴醋可以避免。

(3) 白菜葉子較晚放入，會比較不易煮爛。

(4) 起鍋前才加鹽調味，食材的鮮味更容易釋放到湯中。

關於食譜：

日本幾年前開始流行五行蔬菜湯，是依照五行五色蔬菜，分別滋養心肝脾肺腎五臟的中醫理論，去熬煮的養身湯品。

青色的蘿蔔葉，入肝；紅色的胡蘿蔔，入心；黃色的牛蒡，入脾；白色的蘿蔔，入肺；黑色的乾香菇，入腎。

原本青色蔬菜是用蘿蔔葉，但我換成較容易被接受、據說也有護肝效果的白菜。另外加了雞肉，增加蛋白質來源，更營養喔！