東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 備料：薑切粗絲，辣椒切斜片備用。腿翅放入滾水煮至筷子插入也不會有血水的程度。(約七分熟，10分鐘以內，勿煮過久。) 撈除血沫後，清雞湯留用。

(2) 熱油，爆香薑和辣椒。

(3) 加入米醋，炒出醋的香氣後，加入備用的腿翅與料酒，大火煮滾後，轉中火蓋鍋蓋燜煮3~5分鐘。

(4) 打開鍋蓋，到湯汁收到一半左右，加入約100 c.c. 的備用清雞湯，加適當鹽調味。再次用大火煮滾，蓋鍋蓋燜煮約10分鐘。起鍋前加花椒稍微拌炒一下，並淋一點麻油即成。

小建議：

醋在湘菜中扮演重要角色，這道菜要用穀物釀造的米醋，不會用陳醋，更不可用非釀造醋。

關於食譜：

東安子雞，或簡稱為東安雞，是一道湖南傳統名菜，具備湘菜辣味層次豐富，卻不掩蓋食材原味的特質。

東安子雞始於唐代，據說在唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡有間由三位老太太所開的飯館，某日晚間來了一群經商的客官，但當時店裡菜已賣完。老太太們馬上提來兩隻活雞宰殺，剁成小塊，簡單用蔥、薑、辣椒調味，旺火熱油稍炒後，用酒、醋、鹽燜燒，最後淋上麻油出鍋招待客人。

雞的香味撲鼻，肉質鮮嫩，在座客官無不讚賞，事後到處宣揚，小飯館聲名遠播。縣太爺風聞此事也到店品嘗，將此菜取名為東安雞。經過多年歷史後，成為湖南最著名的菜餚之一。