東安子雞


食材:

腿翅 (或其他帶骨雞肉) 550 g
紅辣椒 4條
25 g
花椒 20幾粒
少許
米醋 2大匙
料理酒或紹興酒 2大匙
1大匙
麻油 少許

步驟:

(1) 備料:薑切粗絲,辣椒切斜片備用。腿翅放入滾水煮至筷子插入也不會有血水的程度。(約七分熟,10分鐘以內,勿煮過久。) 撈除血沫後,清雞湯留用。

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(2) 熱油,爆香薑和辣椒。

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(3) 加入米醋,炒出醋的香氣後,加入備用的腿翅與料酒,大火煮滾後,轉中火蓋鍋蓋燜煮3~5分鐘。

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(4) 打開鍋蓋,到湯汁收到一半左右,加入約100 c.c. 的備用清雞湯,加適當鹽調味。再次用大火煮滾,蓋鍋蓋燜煮約10分鐘。起鍋前加花椒稍微拌炒一下,並淋一點麻油即成。

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小建議:

醋在湘菜中扮演重要角色,這道菜要用穀物釀造的米醋,不會用陳醋,更不可用非釀造醋。


關於食譜:

東安子雞,或簡稱為東安雞,是一道湖南傳統名菜,具備湘菜辣味層次豐富,卻不掩蓋食材原味的特質

東安子雞始於唐代,據說在唐玄宗開元年間,湖南東安縣城裡有間由三位老太太所開的飯館,某日晚間來了一群經商的客官,但當時店裡菜已賣完。老太太們馬上提來兩隻活雞宰殺,剁成小塊,簡單用蔥、薑、辣椒調味,旺火熱油稍炒後,用酒、醋、鹽燜燒,最後淋上麻油出鍋招待客人。

雞的香味撲鼻,肉質鮮嫩,在座客官無不讚賞,事後到處宣揚,小飯館聲名遠播。縣太爺風聞此事也到店品嘗,將此菜取名為東安雞。經過多年歷史後,成為湖南最著名的菜餚之一。

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楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()