魚香豆腐 


食材:

板豆腐 300 g
乾木耳泡開 1小碗
胡蘿蔔 1條
小蔥 6支
4瓣
3片
豆瓣醬 1小匙
1.5大匙
魚香汁  
米醋 2大匙
醬油 2大匙
番茄醬 1大匙
白糖 2小匙

步驟:

(1) 備料:魚香汁調配均勻備用。蔥切蔥花,分成蔥白和蔥綠。薑蒜切末,胡蘿蔔和木耳切絲,豆腐切小塊。

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(2) 熱油將豆腐煎得兩面金黃,盛起備用。

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(3) 用剩下的油,炒香薑蒜末、蔥白和豆瓣醬。

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(4) 加入木耳和胡蘿蔔絲同炒,到胡蘿蔔軟化、木耳爆出響聲。

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(5) 加回豆腐、倒入魚香汁同炒,收汁至濃稠。起鍋前撒上蔥綠即成。

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小建議:

(1) 不加番茄醬的魚香汁版本:醋多半大匙、糖多1小匙。

(2) 擔心炒碎豆腐的話,可以預先將豆腐泡在淡鹽水一陣子,會比較不易碎。


關於食譜:

魚香是川菜一種經典味型,常用來料理肉絲、茄子和豆腐等食材。

之所以稱為魚香,並不是因為菜中有魚,而是用四川民間傳統烹魚的調味法,去料理魚以外的食材,而有類似烹魚香氣的緣故。傳統上魚香的醬汁會含醬油、醋、糖、泡辣椒,調料會有蔥薑蒜。

泡辣椒最好是能用四川的泡魚辣椒,泡魚辣椒的製法是在醃漬辣椒的缸口充填一隻活鯽魚,使得最後泡辣椒成品會有魚香。(其實蠻殘忍的......)

現在許多食譜會稍作改良,改辣椒為豆瓣醬,或加入番茄醬調味。家裡有四川辣椒醬,但上次試煮實在辣得吃不消,就用了豆瓣醬去做。

魚香調味也有流傳的故事,傳說從前在四川有一戶生意人家,家裡很愛吃魚,烹調也講究。有次女主人煮了一道不是魚料理的菜,但因為不想浪費之前煮魚的調料便加進去調味。煮完後她就後悔了,擔心這樣做不好吃,老爺回家不好交代。想不到老爺回家聞香狼吞虎嚥,問她是如何煮的,她才一五一十說出原委。

因此魚香指的是用燒魚的調料去炒製其他菜餚,其味無窮,故得此名。

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楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()