東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 備料：魚香汁調配均勻備用。蔥切蔥花，分成蔥白和蔥綠。薑蒜切末，胡蘿蔔和木耳切絲，豆腐切小塊。

(2) 熱油將豆腐煎得兩面金黃，盛起備用。

(3) 用剩下的油，炒香薑蒜末、蔥白和豆瓣醬。

(4) 加入木耳和胡蘿蔔絲同炒，到胡蘿蔔軟化、木耳爆出響聲。

(5) 加回豆腐、倒入魚香汁同炒，收汁至濃稠。起鍋前撒上蔥綠即成。

小建議：

(1) 不加番茄醬的魚香汁版本：醋多半大匙、糖多1小匙。

(2) 擔心炒碎豆腐的話，可以預先將豆腐泡在淡鹽水一陣子，會比較不易碎。

關於食譜：

魚香是川菜一種經典味型，常用來料理肉絲、茄子和豆腐等食材。

之所以稱為魚香，並不是因為菜中有魚，而是用四川民間傳統烹魚的調味法，去料理魚以外的食材，而有類似烹魚香氣的緣故。傳統上魚香的醬汁會含醬油、醋、糖、泡辣椒，調料會有蔥薑蒜。

泡辣椒最好是能用四川的泡魚辣椒，泡魚辣椒的製法是在醃漬辣椒的缸口充填一隻活鯽魚，使得最後泡辣椒成品會有魚香。(其實蠻殘忍的......)

現在許多食譜會稍作改良，改辣椒為豆瓣醬，或加入番茄醬調味。家裡有四川辣椒醬，但上次試煮實在辣得吃不消，就用了豆瓣醬去做。

魚香調味也有流傳的故事，傳說從前在四川有一戶生意人家，家裡很愛吃魚，烹調也講究。有次女主人煮了一道不是魚料理的菜，但因為不想浪費之前煮魚的調料便加進去調味。煮完後她就後悔了，擔心這樣做不好吃，老爺回家不好交代。想不到老爺回家聞香狼吞虎嚥，問她是如何煮的，她才一五一十說出原委。

因此魚香指的是用燒魚的調料去炒製其他菜餚，其味無窮，故得此名。