東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 萬願寺辣椒切條狀，薑切絲，紅辣椒切掉蒂，蒜切片。豬後腿肉片用醃料醃10分鐘備用。

(2) 熱油，爆香薑絲、蒜片和紅辣椒。

(3) 加入醃好的肉片炒到將熟的程度。

(4) 加入萬願寺辣椒，如果覺得不夠鹹可再補一點鹽 (份量外)，口味較清淡者就不用再調味。

(5) 所有食材翻炒到全熟即完成。

關於食譜：

萬願寺辣椒 (万願寺甘とう、万願寺とうがらし/まんがんじとうがらし) 是發祥自日本京都舞鶴市的一種"京野菜"。

這種辣椒傳說是辣椒與青椒自然混種產生的新品種，沒有辣椒的辣味，青椒的特殊風味也變得溫和，反而是甜味成為它最凸顯的特色。

這次用萬願寺辣椒做的料理，其實技巧和調味都很中式家常。

"京野菜"一詞，富有很深的日本飲食文化與歷史內涵。

自古以來，作為日本文化中心之一的京都，因為其地理位置不靠海，漁獲難以取得，蔬果遂成為古代京都人的重要食材。

京都也有許多佛寺與僧侶，而日本佛教裡的一些派系是不吃葷食的，有些廚藝了得的僧侶，會以穀物和蔬果為食材研製出功夫菜，這類功夫菜被稱為"精進料理 (しょうじんりょうり)"。

在維新以前，京都當地的特色蔬菜品種培育興盛，但後來西洋引進的蔬果影響這些傳統蔬菜的產量，甚至導致部分品種滅絕。

因此京都府在1987年選定了一些"京の伝統野菜"慎重保育，目前認定的品種有41種。

一見京野菜，便讓人感受到濃濃的古都風情。這些歷久不衰的蔬菜，並非只用在傳統料理，現在也頗得日本一些西式餐廳的喜愛。

在東京，較常見的京野菜，除了本文的萬願寺辣椒以外，水菜、海老芋和九条葱也蠻常見的 ~ ~

以後有機會再來分享吧！