七草粥


食材:

生米 2合
乾燥昆布 一段約25公分
柴魚片 約20 g
日式醬油或鹽 適量
乾香菇 小朵的6~8朵
七草 (見下方說明) 一盒約150~200 g
香菇水與清水 生米的6~8倍量

步驟:

事前準備

(1) 白米洗淨、瀝乾後,冰冷凍庫至少2小時。

生米冷凍後,澱粉結晶會被破壞,能夠縮短煮粥的時間。

煮粥之前,將冷凍過的生米沖水解凍,再瀝乾使用即可。

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(2) 七草中的蕪菁和蘿蔔,如果是表皮較硬不能食用的,先削皮再切細丁。

如果皮可吃,直接切細丁備用。

蘿蔔葉和蕪菁葉可食,上述兩者和其他切掉根部的野菜切成適口大小備用。

另外將乾香菇泡軟後切絲,香菇水留用。

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日式高湯製作

(3) 取一湯鍋,鍋內放生米6~8倍的水量 (含香菇水)。

柴魚片放入泡茶袋中包好後,與昆布一起入鍋。

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(4) 開火升高水溫。

昆布變軟後,在水滾前移出,不要到黏液釋出。

柴魚在水剛滾,但還未大滾時,就可以取出丟棄。

柴魚滾太久,容易釋出苦味,破壞日式高湯的清甜。

完成的日式高湯,應呈現金黃中帶綠的顏色。

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七草粥

(5) 回溫的生米入鍋,開中火,小滾15分鐘。

入鍋5分鐘:

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入鍋15分鐘:

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(6) 加入香菇絲、蕪菁丁和蘿蔔丁,轉小火,繼續煮到自己喜歡的黏稠度。(約5~10分鐘)

期間要時常攪拌,讓澱粉糊化更均勻完全。

如果水量過低,隨時適量補一些水。

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(7) 加入七草的綠葉部份,攪拌到綠葉軟化。

最後加入適量日式醬油或鹽調味,即可享用~

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關於食譜:

日本的新年是西曆一月一日。

在過年期間,餐餐大魚大肉,也喝了不少酒。

這短短幾天的暴飲暴食,可能已經造成腸胃的負擔。

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傳統上,日本人會在一月七日食用以七種早春的野菜煮成的"七草粥 (ななくさがゆ)"。

七草因為在早春便萌芽生長,被認為有強韌的生命力,

因此服食七草粥,是期望能清除百病使得身體強健。

這七種野菜或藥草,有些具備利尿、促進消化甚至是補血功效,

也被認為是年節暴飲暴食後療養、回復腸胃功能的好選擇。

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祈求健康對小孩子尤其重要,

從前的日本孩子會"一生懸命"的去田野尋找這七種野菜。

以前我在卡通櫻桃小丸子裡,

也看過一集是在描述小丸子努力找尋七草的趣事!

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七草粥

這七種野菜分別是:

水芹(せり)、

薺菜(なずな)、

鼠麴草(古稱:御形ごぎょう;今名:母子草ははこぐさ)、

繁縷(繁縷,古音:はこべら,今音:はこべ)、

稻槎菜(古名:仏の座ほとけのざ;今名:小鬼田平子こおにたびらこ)、

蕪菁(古名:すずな;今名: かぶ)、

蘿蔔(古名:蘿蔔すずしろ;今名:大根だいこん)。

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除了蕪菁和蘿蔔可以在超市買到,

其他的野菜還真的是野菜,沒到田野裡可採不到~

為了顧及都市人的腸胃,

現在接近一月七日的日子,商家也會進七草組合來幫助大家簡單煮七草粥。

但就少了尋尋覓覓的樂趣就是了~

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我想從超市買回來的七草組合裡分出七草,

卻意外發現我這盒裡只有六草......="=

少了稻槎菜 (ほとけのざ)。

七草   

反正我還有加香菇,就算有湊到七種菜好啦~

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七草粥是在平安時代從中國傳到日本的習俗,從江戶時代開始盛行起來,

現在吃七草粥在中國東南和日本較為流行。

至於為什麼是一月七日,典故來自慶祝中國的人日節 (人七日)。

傳說,女媧創造蒼生,依序創造牛羊豬雞等牲畜,

並在第七日造出人,因而一月七日是人類的誕生日。

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在中國,七草粥被稱為七菜羹,用的是一般常見的青菜,

例如芹菜、芥菜、韭菜等等,和日本傳統使用多種野菜相異。

除了祈求健康吉利,也希望來年大豐收。

馬來西亞和新加坡等華僑眾多的地區,比較常吃七彩魚生來取代七菜。

在台灣沒辦法吃到七草粥,

趁這機會體驗一下日本文化也不賴~

楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()