赤肉羹


食材:

豬梅花或胛心肉或小里肌 620 g
太白粉或地瓜粉 (裹粉用) 約200 c.c.
白菜 200 g
蘑菇 5朵
黑木耳 少許
真空包裝筍絲 50 g
雞蛋 1個
1瓣
香菜 適量
1大匙
醬油 2~3大匙
胡椒粉 1小匙
適量
烏醋 (增香用,可省) 少許
太白粉水 (勾芡用) 適量
冰開水 (使肉羹更Q) 適量
醃料  
香菇素蠔油 2大匙
醬油 2大匙
料理酒 2大匙
五香粉 1小匙
蒜泥 1小匙

步驟:

 

自製赤肉羹

(1) 豬肉切成約0.5公分的片狀,用醃料抓醃到沒有剩下的液體為止。

密封,冷藏下醃隔夜~24小時。

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(2) 分幾次加入太白粉,用手均勻裹上肉片。

要抓到肉片上沒辦法再黏更多粉,肉片間不會黏在一起,且不黏手為止。

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(3) 裹好粉的肉片靜置10分鐘反潮,使粉較不易脫落。

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(4) 燒滾一鍋水,維持中滾的程度,分次下肉片。

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(5) 一次不要放過多肉片,加完肉片水還是要能小滾。

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(6) 等到肉完全變色,就撈起肉羹。

不要煮得過久了,肉質會變老。

肉羹全熟時,輕輕攪拌水,肉羹就很容易浮起來,可以用這種方式幫助判斷。

*煮肉羹的水要留用,作為高湯。

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(7) 煮熟的肉羹立刻投入冰水裡泡涼,可使肉羹更Q。

天氣冷的話也可以用冷水即可。

如果水泡到不冷了,要記得換新水。

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(8) 從冰水撈起肉羹瀝乾。

可以立刻使用,多的也可以放乾淨容器冷藏,可保存3天左右。

下面煮的肉羹湯只用了300 g。

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白菜赤肉羹湯

(9) 白菜逆紋切細絲,黑木耳泡軟後切絲,蘑菇切薄片,蒜、香菜切碎。

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(10) 湯鍋熱油,爆香蒜。

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(11) 加入黑木耳絲和筍絲炒香。

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(12) 加入白菜和蘑菇炒到微軟。

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(13) 加入1000 c.c.上述*高湯,用2~3大匙醬油和1小匙胡椒粉調味後煮滾。

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(14) 打蛋花,並用太白粉水勾芡,最後下肉羹。

試試味道,如果不夠鹹可以加適量鹽調整。

煮過肉羹的高湯已有稠度,如果不想再勾芡也可以。

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(15) 加入香菜,喝之前可加烏醋和胡椒粉增香~ 完成囉!

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關於食譜:

前陣子回台灣,很會煮菜的公公做了美味的肉羹湯給大家吃。

滑嫩鮮香,且比外頭賣的更Q彈!

所以我趕緊向公公討教一番~~

公公口述給我聽,我記在心裡,想著回日本趕快來試試。

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我不敢說得了公公真傳,

因為我身為一介懶婦,

(其實也沒有很懶吧......真懶的就乾脆不煮菜了~自我安慰一下!)

省略了一些步驟,像是公公建議我,

醃肉時分四次醃,會比較入味,總共要醃24小時。

不過我只有前一晚睡覺前抓醃一次而已,

光是切好多肉片就快沒耐心啦~~

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公公做的肉羹用的是小里肌,

不過日本超市裡豬肉部位好像沒分那麼細,

剛好梅花肉特價,就用了梅花肉。

瘦中帶點兒肥,也是別有一番風味。

 

楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()