東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

自製赤肉羹

(1) 豬肉切成約0.5公分的片狀，用醃料抓醃到沒有剩下的液體為止。

密封，冷藏下醃隔夜~24小時。

(2) 分幾次加入太白粉，用手均勻裹上肉片。

要抓到肉片上沒辦法再黏更多粉，肉片間不會黏在一起，且不黏手為止。

(3) 裹好粉的肉片靜置10分鐘反潮，使粉較不易脫落。

(4) 燒滾一鍋水，維持中滾的程度，分次下肉片。

(5) 一次不要放過多肉片，加完肉片水還是要能小滾。

(6) 等到肉完全變色，就撈起肉羹。

不要煮得過久了，肉質會變老。

肉羹全熟時，輕輕攪拌水，肉羹就很容易浮起來，可以用這種方式幫助判斷。

*煮肉羹的水要留用，作為高湯。

(7) 煮熟的肉羹立刻投入冰水裡泡涼，可使肉羹更Q。

天氣冷的話也可以用冷水即可。

如果水泡到不冷了，要記得換新水。

(8) 從冰水撈起肉羹瀝乾。

可以立刻使用，多的也可以放乾淨容器冷藏，可保存3天左右。

下面煮的肉羹湯只用了300 g。

白菜赤肉羹湯

(9) 白菜逆紋切細絲，黑木耳泡軟後切絲，蘑菇切薄片，蒜、香菜切碎。

(10) 湯鍋熱油，爆香蒜。

(11) 加入黑木耳絲和筍絲炒香。

(12) 加入白菜和蘑菇炒到微軟。

(13) 加入1000 c.c.上述*高湯，用2~3大匙醬油和1小匙胡椒粉調味後煮滾。

(14) 打蛋花，並用太白粉水勾芡，最後下肉羹。

試試味道，如果不夠鹹可以加適量鹽調整。

煮過肉羹的高湯已有稠度，如果不想再勾芡也可以。

(15) 加入香菜，喝之前可加烏醋和胡椒粉增香~ 完成囉！

關於食譜：

前陣子回台灣，很會煮菜的公公做了美味的肉羹湯給大家吃。

滑嫩鮮香，且比外頭賣的更Q彈！

所以我趕緊向公公討教一番~~

公公口述給我聽，我記在心裡，想著回日本趕快來試試。

-

我不敢說得了公公真傳，

因為我身為一介懶婦，

(其實也沒有很懶吧......真懶的就乾脆不煮菜了~自我安慰一下！)

省略了一些步驟，像是公公建議我，

醃肉時分四次醃，會比較入味，總共要醃24小時。

不過我只有前一晚睡覺前抓醃一次而已，

光是切好多肉片就快沒耐心啦~~

-

公公做的肉羹用的是小里肌，

不過日本超市裡豬肉部位好像沒分那麼細，

剛好梅花肉特價，就用了梅花肉。

瘦中帶點兒肥，也是別有一番風味。