東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

味噌湯頭製作

(1) 湯鍋不放油，熱鍋加入絞肉逼出油脂，並炒到完全變色。

(2) 轉小火，融化無鹽奶油。

(3) 蒜瓣用刀拍扁，加入鍋中炒香。

(4) 加入甜麵醬，小火炒均勻。

(5) 加入預先準備好的高湯煮到湯滾。

高湯建議用加大蔥一起熬煮的豬高湯或雞高湯，

豬高湯味道比較濃厚，雞高湯比較清爽些，

也可以用自己喜歡的比例混合豬雞高湯。

除非是要特別做素的拉麵，不然素高湯比較不適合。

(6) 把高麗菜葉撕成小片加入湯中，

小滾約10分鐘煮到高麗菜完全熟軟。

(7) 熄火，透過篩網攪散味噌，溶解到湯中。

品質好的味噌，不可以煮到滾，

這樣不但風味會變差，甚至可能出現苦味，

因此要熄火再加味噌！

這裡有個讓湯頭層次豐富的秘訣：使用2~3種不同的味噌！

例如製法不同的白味噌混合黃味噌、紅味噌，

或是幾種不同品牌的黃味噌。

(8) 篩網上剩下的渣渣可以丟掉沒有關係~

煮拉麵

(9) 燒一鍋水到滾，依照拉麵包裝上的建議時間煮熟拉麵。

通常會有兩種建議時間，

分別是泡熱湯吃的時間，

和冷著吃 (和熱湯分開上桌，つけ麺) 的時間，

要選擇前者唷！

(10) 另外準備一些冰開水，拉麵一煮熟就丟進去泡一下，

這樣可使麵條更Q更好吃。

(11) 碗中先放入瀝乾的拉麵，加入1大匙味霖或清酒，以及適量的辣椒醬。

(12) 再加上味噌湯頭 (含絞肉、高麗菜，但不要撈到蒜瓣)，

並依照自己口味用適量的熱滾滾煮麵水稀釋。

擺上自己喜愛的配料和蔥花即完成 ~ ~

這裡用的配料有黑木耳絲、海苔、筍乾、溏心蛋和紅茶豚，

紅茶豚是我用來取代叉燒肉的，味道很搭喔，

有興趣可參考以下食譜：日式紅茶豚 (不用燻的茶香燻豬肉)

重要建議：因為台灣現在流行禽流感，建議暫時忍耐一下，把溏心蛋先改成全熟雞蛋！！

關於食譜：

老公常常說，在我還沒跟他結婚到日本一起住之前，

他自己一個人晚餐很常煮拉麵來吃，

他的湯頭用的是拉麵組合裡附的調味湯包，

雖然便利，但長久吃總是不太健康。

我老是在想，有一天要自己煮拉麵，還有拉麵的湯頭，

才不要依賴調味包呢！

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說的比做的簡單，人家餐廳裡濃厚的豚骨湯頭，

可都是師傅熬了10小時以上的心血結晶。

我家是開放式廚房，想到滿屋子的豬骨味就恐怖，

兩個人吃而已，花那麼多時間和電費來煮湯頭，

似乎也很不划算......

然後我就想到日本泡麵常會出的口味--辛味噌！

因為味噌和辣味分擔了湯頭所佔的戲份，

高湯應該就不用熬到那麼濃......了吧？

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這次使用的高湯，是我前幾天做菜用剩的雞高湯，

本身有加薑、蒜、香茅和日本大蔥去熬煮，

雖然比豚 (豬) 骨高湯清爽，但層次還蠻多的，

吃起來負擔不會太重，還不錯唷：D

加上滿滿的配料，完成度是不是很高呢？(快說是......)

延伸閱讀~ 日本的各種麵食： 

三個願望一次滿足！日式炸豬排咖哩烏龍麵

日式炒烏龍麵 (焼きうどん) 

如明月般圓滿~ 如月菜日式煎餃 (焼き餃子)

☠海賊第306話☠ 日式炒麵 (焼きそば)

日式花燒賣 (花シュウマイ)