辛味噌拉麵


食材:

拉麵 一人份需要120~200 g
高麗菜 3片葉子
味霖或清酒 一碗需要1大匙
辣椒醬 依口味適量
冰開水 (使麵更Q) 適量
煮麵水 (稀釋湯頭) 依口味適量
蔥花 適量
其他配料 適量
湯頭  
豬絞肉 100 g
豬或雞高湯 1000 c.c.
味噌 3~4大匙
甜麵醬 1大匙
無鹽奶油 20 g
4瓣

步驟:

 

味噌湯頭製作

(1) 湯鍋不放油,熱鍋加入絞肉逼出油脂,並炒到完全變色。

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(2) 轉小火,融化無鹽奶油。

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(3) 蒜瓣用刀拍扁,加入鍋中炒香。

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(4) 加入甜麵醬,小火炒均勻。

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(5) 加入預先準備好的高湯煮到湯滾。

高湯建議用加大蔥一起熬煮的豬高湯或雞高湯,

豬高湯味道比較濃厚,雞高湯比較清爽些,

也可以用自己喜歡的比例混合豬雞高湯。

除非是要特別做素的拉麵,不然素高湯比較不適合。

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(6) 把高麗菜葉撕成小片加入湯中,

小滾約10分鐘煮到高麗菜完全熟軟。

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(7) 熄火,透過篩網攪散味噌,溶解到湯中。

品質好的味噌,不可以煮到滾,

這樣不但風味會變差,甚至可能出現苦味,

因此要熄火再加味噌!

這裡有個讓湯頭層次豐富的秘訣:使用2~3種不同的味噌!

例如製法不同的白味噌混合黃味噌、紅味噌,

或是幾種不同品牌的黃味噌。

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(8) 篩網上剩下的渣渣可以丟掉沒有關係~

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煮拉麵

(9) 燒一鍋水到滾,依照拉麵包裝上的建議時間煮熟拉麵。

通常會有兩種建議時間,

分別是泡熱湯吃的時間,

和冷著吃 (和熱湯分開上桌,つけ麺) 的時間,

要選擇前者唷!

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(10) 另外準備一些冰開水,拉麵一煮熟就丟進去泡一下,

這樣可使麵條更Q更好吃。

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(11) 碗中先放入瀝乾的拉麵,加入1大匙味霖或清酒,以及適量的辣椒醬。

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(12) 再加上味噌湯頭 (含絞肉、高麗菜,但不要撈到蒜瓣),

並依照自己口味用適量的熱滾滾煮麵水稀釋。

擺上自己喜愛的配料和蔥花即完成 ~ ~

這裡用的配料有黑木耳絲、海苔、筍乾、溏心蛋和紅茶豚,

紅茶豚是我用來取代叉燒肉的,味道很搭喔,

有興趣可參考以下食譜:日式紅茶豚 (不用燻的茶香燻豬肉)

重要建議:因為台灣現在流行禽流感,建議暫時忍耐一下,把溏心蛋先改成全熟雞蛋!!

辛味噌拉麵2

 


關於食譜:

老公常常說,在我還沒跟他結婚到日本一起住之前,

他自己一個人晚餐很常煮拉麵來吃,

他的湯頭用的是拉麵組合裡附的調味湯包,

雖然便利,但長久吃總是不太健康。

我老是在想,有一天要自己煮拉麵,還有拉麵的湯頭,

才不要依賴調味包呢!

-

說的比做的簡單,人家餐廳裡濃厚的豚骨湯頭,

可都是師傅熬了10小時以上的心血結晶。

我家是開放式廚房,想到滿屋子的豬骨味就恐怖,

兩個人吃而已,花那麼多時間和電費來煮湯頭,

似乎也很不划算......

然後我就想到日本泡麵常會出的口味--辛味噌!

因為味噌和辣味分擔了湯頭所佔的戲份,

高湯應該就不用熬到那麼濃......了吧?

-

這次使用的高湯,是我前幾天做菜用剩的雞高湯,

本身有加薑、蒜、香茅和日本大蔥去熬煮,

雖然比豚 (豬) 骨高湯清爽,但層次還蠻多的,

吃起來負擔不會太重,還不錯唷:D

加上滿滿的配料,完成度是不是很高呢?(快說是......)

  

延伸閱讀~ 日本的各種麵食: 

三個願望一次滿足!日式炸豬排咖哩烏龍麵

日式炒烏龍麵 (焼きうどん) 

如明月般圓滿~ 如月菜日式煎餃 (焼き餃子)

☠海賊第306話☠ 日式炒麵 (焼きそば)

日式花燒賣 (花シュウマイ) 

楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()