食材：
| 白菜 | 400 g |
| 蝦米 | 20 g |
| 乾香菇 | 5~6小朵 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 鹽 | 1小匙 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 香菇水 | 150 c.c. |
| 香油 | 少許 |
| 油 | 1大匙 |
| 太白粉水 (勾芡用) | 適量 |
步驟：
(1) 備料：白菜洗淨，切成小片。蒜瓣用刀拍扁。
蝦米用一點水泡5分鐘軟化、瀝乾。
乾香菇用適量水泡軟後切細絲備用。
(2) 取一個有深度的鍋子，熱油爆香蝦米和蒜瓣。
(3) 加入香菇絲炒香，去掉生味。
(4) 放入白菜、香菇水、鹽和米酒 (去蝦腥用，可省)，
蓋鍋蓋燜到白菜出水軟化。
如果白菜不夠甜，另可加少許糖提味。
(5) 起鍋前用太白粉水勾薄芡，並滴少許香油即完成。
關於食譜：
這道開陽白菜，也是我從小就很愛吃的一道菜，
小時候我挑食得很，滷白菜雖然好吃，
但裡頭有太多"未知"的食材了，
一邊吃總是一邊挑。
(好像很多小孩子都不敢吃不熟悉的食材，哈~)
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但是開陽白菜用料單純，白菜甜、蝦米香，
沒有高級食材或調味料，
小時的我，總是能把湯汁也喝個精光~
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"開陽"是蝦米的雅稱，因為被中國人視為補陽聖品xD
比較大隻的這種金勾蝦曬乾叫做蝦米，
比較小的毛蝦類，曬乾後看起來只剩下薄薄一層皮，
就叫蝦皮，這種蝦也可以拿去做蝦醬、XO醬之類的的醬料。
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