開陽白菜


食材:

白菜 400 g
蝦米 20 g
乾香菇 5~6小朵
2瓣
1小匙
米酒 1大匙
香菇水 150 c.c.
香油 少許
1大匙
太白粉水 (勾芡用) 適量

步驟:

(1) 備料:白菜洗淨,切成小片。蒜瓣用刀拍扁。

蝦米用一點水泡5分鐘軟化、瀝乾。

乾香菇用適量水泡軟後切細絲備用。

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(2) 取一個有深度的鍋子,熱油爆香蝦米和蒜瓣。

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(3) 加入香菇絲炒香,去掉生味。

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(4) 放入白菜、香菇水、鹽和米酒 (去蝦腥用,可省),

蓋鍋蓋燜到白菜出水軟化。

如果白菜不夠甜,另可加少許糖提味。

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(5) 起鍋前用太白粉水勾薄芡,並滴少許香油即完成。

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關於食譜:

這道開陽白菜,也是我從小就很愛吃的一道菜,

小時候我挑食得很,滷白菜雖然好吃,

但裡頭有太多"未知"的食材了,

一邊吃總是一邊挑。

(好像很多小孩子都不敢吃不熟悉的食材,哈~)

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但是開陽白菜用料單純,白菜甜、蝦米香,

沒有高級食材或調味料,

小時的我,總是能把湯汁也喝個精光~

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"開陽"是蝦米的雅稱,因為被中國人視為補陽聖品xD

比較大隻的這種金勾蝦曬乾叫做蝦米,

比較小的毛蝦類,曬乾後看起來只剩下薄薄一層皮,

就叫蝦皮,這種蝦也可以拿去做蝦醬、XO醬之類的的醬料。

楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()