東京鳥窩廚房

食材：

雞胸肉    2片(300克)

小黃瓜    3條

薑    3公分

蔥    2支

鹽    1小匙

醬汁：

醬油    1大匙

蒜泥    1大匙

烏醋    1大匙

香油    1小匙

辣椒醬    1小匙

糖    1小匙

花椒粉    少許

胡椒粉    少許

步驟：

(1) 小黃瓜縱切對半，再切對半，去除籽的部分。

(2) 小黃瓜裝入塑膠袋內，用菜刀拍裂。

(3) 取出小黃瓜切成小段，加入鹽拌勻，靜置5分鐘。

(4) 倒掉小黃瓜釋出的水分，備用。

(5) 雞胸肉去皮切成大塊，蔥切段，薑切片。

(6) 煮一鍋水，加入蔥段和薑片，至大滾時立刻放入雞胸肉，關火用餘溫燜雞肉20分鐘至熟透。

(7) 熟雞胸肉用手或叉子撕成雞絲備用。

(8) 混勻小黃瓜、雞絲和醬汁，放入冰箱醃30分鐘即完成。

關於食譜：

對我的食譜書比較熟悉的讀者可能會知道，我一向不愛生菜沙拉和涼拌菜，是料理熱呼呼主義～BUT！如果涼拌裡加了雞絲，那我就非常可以！繼銀芽雞絲後，我找到了好吃但更簡單的涼拌雞絲食譜，就是這道拍黃瓜雞絲了。涼拌小黃瓜不稀奇，但是眉眉角角其實還挺多，例如用菜刀拍裂會更易入味、用鹽巴醃出汁口感會較好等等。雞絲要柔嫩多汁，當然還是要用泡熟的較佳。最後拌入的醬汁自然是靈魂，這次做的麻辣口味加了辣椒醬和花椒粉，如果不愛辣或麻的朋友，這兩個就別下囉～