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食材:

去皮雞胸肉    2片(300克)

綠豆芽    180克

胡蘿蔔    45克

黑木耳    30克

蔥    2支

薑    3公分

 

醬汁:

豆瓣醬    1大匙

蒜泥    1大匙

醬油    1大匙

味醂    1大匙

香油    1大匙

胡椒粉    少許

熟白芝麻    少許


步驟:

(1) 綠豆芽去除頭尾,雞胸肉切大塊,胡蘿蔔、黑木耳切絲,蔥切段,薑切片。

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(2) 綠豆芽、胡蘿蔔絲和木耳絲放入滾水汆燙3分鐘後,撈起瀝乾備用。

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(3) 煮一鍋水,水中加入蔥薑,至大滾後立即放入雞胸肉,關火蓋鍋蓋用餘溫燜20分鐘至熟透。

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(4) 熟雞胸肉用手或叉子撕成雞絲備用。

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(5) 混勻雞絲、綠豆芽、胡蘿蔔絲、木耳絲和醬汁即完成。

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關於食譜:

銀芽雞絲是一道傳統料理,最特別之處就是在普通的綠豆芽上費工,將綠豆芽的頭尾皆去除,只保留中間最可口和美觀的部分。

有在追蹤我的食譜的朋友應該會發現,我的料理一直是講究簡單、步驟明快,這樣搞剛的菜色平常是不會做的。

但既然要重現傳統料理,懶婦如我還是屈服於古風,用最誠敬的心態完成這道菜奢侈的備料。但是大家在家裡做的時候,實在不需要替自己找麻煩啦~

柔嫩的雞絲搭配爽脆的豆芽真是一絕,天氣熱時將這道料理冰鎮後再享用,真是回味無窮阿~

 

小叮嚀:綠豆芽去除頭尾傳統上稱作「銀芽」,但一般家常料理想省去此步驟亦可。

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    楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()