東京鳥窩廚房

食材：

去皮雞胸肉    2片(300克)

綠豆芽    180克

胡蘿蔔    45克

黑木耳    30克

蔥    2支

薑    3公分

醬汁：

豆瓣醬    1大匙

蒜泥    1大匙

醬油    1大匙

味醂    1大匙

香油    1大匙

胡椒粉    少許

熟白芝麻    少許

步驟：

(1) 綠豆芽去除頭尾，雞胸肉切大塊，胡蘿蔔、黑木耳切絲，蔥切段，薑切片。

(2) 綠豆芽、胡蘿蔔絲和木耳絲放入滾水汆燙3分鐘後，撈起瀝乾備用。

(3) 煮一鍋水，水中加入蔥薑，至大滾後立即放入雞胸肉，關火蓋鍋蓋用餘溫燜20分鐘至熟透。

(4) 熟雞胸肉用手或叉子撕成雞絲備用。

(5) 混勻雞絲、綠豆芽、胡蘿蔔絲、木耳絲和醬汁即完成。

關於食譜：

銀芽雞絲是一道傳統料理，最特別之處就是在普通的綠豆芽上費工，將綠豆芽的頭尾皆去除，只保留中間最可口和美觀的部分。

有在追蹤我的食譜的朋友應該會發現，我的料理一直是講究簡單、步驟明快，這樣搞剛的菜色平常是不會做的。

但既然要重現傳統料理，懶婦如我還是屈服於古風，用最誠敬的心態完成這道菜奢侈的備料。但是大家在家裡做的時候，實在不需要替自己找麻煩啦～

柔嫩的雞絲搭配爽脆的豆芽真是一絕，天氣熱時將這道料理冰鎮後再享用，真是回味無窮阿～

小叮嚀：綠豆芽去除頭尾傳統上稱作「銀芽」，但一般家常料理想省去此步驟亦可。