佃煮高麗菜捲.jpg


食材:

高麗菜葉    6片

豬絞肉    350克

胡蘿蔔    25克

香菇    2朵

柴魚片    10克

水    800c.c.

 

醃料:

醬油    1大匙

米酒    1大匙

蒜泥    1大匙

香油    1小匙

太白粉    1小匙

 

調味料:

醬油    1大匙

味醂    1大匙


步驟:

(1) 高麗菜葉洗淨,放入冷凍庫冰至硬,再取出回溫變軟。

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(2) 胡蘿蔔和香菇切絲。

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(3) 絞肉和胡蘿蔔絲、香菇絲、醃料混勻,同向攪拌至有黏性產生。

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(4) 用高麗菜葉將絞肉包好捲起備用。

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(5) 用茶包袋裝好柴魚片,放入冷水中逐漸加溫,至將滾前停止,取出茶包捨棄不用。

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(6) 將高麗菜捲放入柴魚高湯,並加入調味料,煮滾後轉小火燜煮10分鐘即完成。

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關於食譜:

吃關東煮時少不了來一個高麗菜捲,其實自己做也不難,而且可以調整口味,像我這次煮的佃煮味道就類似關東煮,但也可以用茄汁口味也很讚。用茶包袋煮柴魚高湯是從在日本開始我一直習慣的作法,但如果有現成的高湯,不管是昆布柴魚高湯、雞高湯,直接使用就可以囉。以前覺得要先將高麗菜葉燙熟和切掉粗梗有點麻煩,但後來學習到把葉子冷凍再解凍,整片葉子就能完全軟化拿來包,是很省事的方法。寒冷的冬天自己煮鍋關東煮,不用擔心外面買的加了太多人工添加物,料鮮味美更能暖暖身心。一起來包高麗菜捲吧!

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