食材:
豬絞肉 350克
金針菇 200克
鴻喜菇 1/2包
雪白菇 1/2包
辣椒 3條
油 適量
調味料:
味噌 3大匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
味醂 1大匙
糖 1小匙
七味唐辛子粉 1/2小匙(喜辣可增加)
花椒粉 1/2小匙(不喜麻可不加)
步驟:
(1) 金針菇去除基部切成小段,鴻喜菇、雪白菇去除基部剝成小朵,辣椒切片。
(2) 熱油,爆香辣椒。
(3) 加入絞肉炒至全熟。
(4) 加入菇類和調味料,炒至菇類軟化且入味即完成。
關於食譜:
辛味噌就是辣味的味噌,在日本時從拉麵的口味學到的。雖然看起來很單純,其實要調味得很有層次,絕對不像味噌加辣椒醬那麼簡單。每間餐廳都有自己的私藏配方,在家做就只能盡量嘗試。我的想法是增添辣的來源,所以除了辣椒外,我還使用了七味唐辛子和花椒,如果大家有更有風味的辣椒醬也可以拿來用。在日本為了增添味噌的層次,有人會同時用多種味噌混合調味,在台灣普通的超市可能沒那麼多種味噌,需要的話可以去百貨公司的超市找找喔~~至於菇菇的種類,當然可以換成自己喜歡的!
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