東京鳥窩廚房

鮭魚是營養非常豐富的食材，包含DHA和EPA等多元不飽和脂肪酸，對預防脂肪肝有正面效果。豐富的鋅含量，能增強免疫力、促進成長發育。維生素E和A的共同作用，可預防黃斑部病變。

一般我們最常料理鮭魚的方式就是煎熟後上桌，雖然簡單即美味，但久了總想多一些變化～

今天我們將平常的煎鮭魚稍微改造，變成塔塔醬香酥鮭魚！只要將鮭魚包裹一層薄薄的麵包粉來煎，就能做成香酥的表皮，吃起來酥酥脆脆的口感amazing！再加上簡單用水煮蛋做成的酸甜塔塔醬，一瞬間彷彿來到日本吃鮭魚定食。

今天特別使用【葡萄牙 São Mamede】特級初榨黑橄欖油來香煎鮭魚，這瓶黑橄欖油有什麼特色呢？

首先，這瓶黑橄欖油使用的原料，是葡萄牙數十年甚至是百年的Galega黑橄欖樹所結的果實，特別優質且珍貴。它經過歐盟認證，是100%第一道壓榨的橄欖油，且酸價值只有0.3%，小於0.8%即是國際認證的最佳等級！

一般我們常使用橄欖油來低溫拌炒，是因為普通的橄欖油發煙點較低。但【葡萄牙 São Mamede】特級初榨黑橄欖油的發煙點高達210度C，即使高溫也不易變質，拿來煎煮炒炸都沒問題。相較於一般綠橄欖油，黑橄欖油的香味醇厚、辛辣度低，甚至可以直接飲用。

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步驟：

(1) 鮭魚切小塊，用鹽抹一抹，靜置10分鐘後將出水擦乾。

(2) 鮭魚和調味料放入塑膠袋中混勻。

(3) 將鮭魚裹上一層麵包粉。

(4) 鍋中熱適量【葡萄牙 São Mamede】特級初榨黑橄欖油，將鮭魚兩面煎至金黃熟透。

(5) 塔塔醬材料混合均勻，和熟鮭魚一起盛盤即完成。