食材:
蝦仁 180克
乾桂花 1大匙
蒜泥 1大匙
雞高湯 200c.c.
太白粉水 適量
油 適量
醃料:
鹽 1小匙
太白粉 1小匙
紹興酒 1大匙
胡椒粉 少許
步驟:
(1) 蝦仁用醃料抓醃備用。
(2) 熱油,將蝦仁炒至九分熟後盛起備用。
(3) 同一鍋中加入蒜泥、乾桂花和雞高湯煮滾。
(4) 加入太白粉水芶濃芡。
(5) 加回蝦仁翻炒至全熟且沾滿芡汁即完成。
關於食譜:
今天來上一道特別的小菜~蝦仁是我很喜歡的食材,因為它具備了很多可能性,料理起來又非常方便。回想起在日本的時候,日本幾乎沒看到在賣蝦仁的,想要煮蝦仁都要買一堆蝦子剝半個下午,回台灣當然就是好好利用冷凍蝦仁囉嘿嘿。
這道桂花玻璃蝦仁,用的主要是高湯和乾桂花來調味,最後再芶個濃芡沾裹蝦仁,製造出玻璃晶瑩剔透的感覺。乾桂花是我覺得很高雅的調味品,因為有時候會煮甜湯或湯圓,所以家裡一直備有一些。如果你喜歡偏甜的味道,還可以再加入桂花釀,加深桂花的韻味,也多了蜂蜜的甜美。
明天是補班日,要記得設鬧鐘喔,大家一起加油!
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