東京鳥窩廚房

拿坡里水煮魚Acqua Pazza意指「瘋狂之水」，這是一道義大利漁村的料理，因為形容白酒煮沸的景象而誕生了這個有趣的名字。這道菜主要的材料就是白肉魚、番茄、白酒和橄欖油，非常的簡單易備。一般我們還會先炒香洋蔥，並加入一些貝類來增加風味。白肉魚的方面，魚片、魚塊、整隻魚都可以，相當自由。先炒再煮的步驟完全釋放食材的美味和香氣，端上桌馥郁的酒香，金黃色的魚湯，看起來誘人又特別。充分的營養暖胃也暖心，非常適合現在微涼的天氣。

這次我使用了晶工的蒸好烤多功能蒸氣烤箱來料理水煮魚，這台蒸氣烤箱有什麼特色呢？

蒸好烤這台多功能蒸氣烤箱，擁有10多種料理模式，能夠滿足一般家常菜所有的烹調方式。例如本食譜中，我利用蒸好烤氣炸的功能來取代炒洋蔥與煎魚塊的步驟，並使用蒸氣模式來完成最後蒸煮的過程。氣炸時我只使用了少許的橄欖油，180度C下5分鐘就催出了洋蔥的香味。蒸煮時蒸氣非常均勻的密布整個烤箱空間，食材達到完整的熟度與嫩度。煮好的魚湯鮮味完全被逼出來，不輸傳統的鍋煮結果。

恆溫速蒸的方式是蒸好烤的重點特色，它能在食材表面形成水膜，鎖住食材的水分與嫩度，不會有表面乾柴的情況發生。實際操作時，偏大的蛤蜊在10分鐘之內全部都開蓋，表示蒸氣的強度和均勻度非常的棒。魚肉也烹調得軟嫩適中，讓我之後也好想用這台蒸好烤來蒸魚和烤魚！

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步驟：(本次食材分為2個烤皿，若烤皿很大可以使用一個即可。)

(1) 洋蔥切碎，小番茄切半備用。

(2) 鱸魚排切塊，用鹽和百里香抓一抓備用。

(3) 取烤皿放入洋蔥碎，並淋上一點橄欖油，180度C氣炸5分鐘。

(4) 放入鱸魚塊，再淋上一點橄欖油，180度C氣炸10分鐘。

(5) 放入小番茄、蛤蜊、白酒和蒜泥，在最上方放檸檬。

(6) 蒸氣模式115度C蒸煮15分鐘後取出，撒上黑胡椒粒和巴西利香料即完成。