東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 豬肉切成條狀，大蔥切薄片、洋蔥切碎。把豬肉條放入適當容器內，以150 g叉燒醬、醬油、蜂蜜混合抹勻肉條，埋在洋蔥和蔥中醃漬一晚。(如果用五花肉，建議切除皮。)

(2) 烤箱鋪好鋁箔紙或一次性烤盤，放上豬肉條，刷上醃肉的醬汁，再補50 g叉燒醬，用200度C烤30~40分鐘。期間要翻幾次面、重複刷上醬汁。最後5分鐘可以再刷一層蜂蜜 (非必要)。

(3) 烤好後，稍微放涼，切片，淋上烤盤上剩下的醬汁即完成。

小建議：

可以再加紹興酒、甜麵醬、南乳、五香粉或蠔油一起醃，喜歡有蒜味的話也可以加蒜末醃，層次會更多喔！

關於食譜：

據說最初叉燒是將一隻豬的兩條里脊肉，插起來在烤全豬的豬腹內裡燒烤而成。後來改用叉子一次將很多條肉串起來燒，卻因為接觸的是"明火"，而不是豬腹內的"暗火" (熱輻射等)，肉質變得過於乾枯。

因此現在的叉燒，多改成用半肥半瘦的豬肉，並在外層塗上麥芽糖等糖類。如此燒烤中肥肉滲出的豬油和表層的糖，可以緩解火勢直燒，使肉不致過於乾枯，且成品帶有焦糖芳香。