蜜汁叉燒 


食材:

豬五花或肩頭肉 400 g
李錦記叉燒醬 200 g
醬油 1大匙
蜂蜜 1大匙
大蔥 1支
洋蔥 半個

步驟:

(1) 豬肉切成條狀,大蔥切薄片、洋蔥切碎。把豬肉條放入適當容器內,以150 g叉燒醬、醬油、蜂蜜混合抹勻肉條,埋在洋蔥和蔥中醃漬一晚。(如果用五花肉,建議切除皮。)

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(2) 烤箱鋪好鋁箔紙或一次性烤盤,放上豬肉條,刷上醃肉的醬汁,再補50 g叉燒醬,用200度C烤30~40分鐘。期間要翻幾次面、重複刷上醬汁。最後5分鐘可以再刷一層蜂蜜 (非必要)。

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(3) 烤好後,稍微放涼,切片,淋上烤盤上剩下的醬汁即完成。

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小建議:

可以再加紹興酒、甜麵醬、南乳、五香粉或蠔油一起醃,喜歡有蒜味的話也可以加蒜末醃,層次會更多喔!


關於食譜:

據說最初叉燒是將一隻豬的兩條里脊肉,插起來在烤全豬的豬腹內裡燒烤而成。後來改用叉子一次將很多條肉串起來燒,卻因為接觸的是"明火",而不是豬腹內的"暗火" (熱輻射等),肉質變得過於乾枯。

因此現在的叉燒,多改成用半肥半瘦的豬肉,並在外層塗上麥芽糖等糖類。如此燒烤中肥肉滲出的豬油和表層的糖,可以緩解火勢直燒,使肉不致過於乾枯,且成品帶有焦糖芳香。

楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()