乾鍋花菜 


食材:

五花肉 300 g
花椰菜 400 g
4瓣
青蒜 2支
紅辣椒 2條
豆瓣醬 1.5 小匙
醬油 1小匙
料理酒 1大匙
1小匙
少許
淡鹽水 (泡花菜用) 適量

步驟:

(1) 備料:花菜整株朝下泡淡鹽水15分鐘後,用清水洗淨,切或掰成小朵。五花肉切成約0.3公分厚的片狀。蒜切片、紅辣椒和青蒜切小段。豆瓣醬若顆粒太大,可以切碎一些。

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(2) 滾水川燙花菜1分鐘後撈起,立刻沖冷水至涼,把花菜瀝乾水分備用。

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(3) 用少許油將五花肉片炒熟,要到稍微焦黃的程度,盛起備用。(五花肉還會出油,油不用下太多。)

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(4) 用剩下的油,炒香豆瓣醬、辣椒和蒜片。

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(5) 加回五花肉和花菜,小火翻炒,上色均勻後,加入料酒、醬油和糖拌炒。

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(6) 起鍋前加入青蒜,稍炒到轉綠即可。怕辣的話,不要盛底下的辣油,就不會很辣。(餐廳作法會裝到乾鍋中,在爐子上邊燉邊吃,我沒有乾鍋,就直接盛盤囉!)

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小建議:

(1) 花菜預先泡淡鹽水,是為了逼出花菜中的小蟲子。

(2) 花菜川燙後立刻沖冷水,可令花菜口感爽脆。

(3) 這道菜要用帶肥的五花肉和花菜同炒,五花油脂被花菜吸收後特別的香。

(4) 如果用的五花肉很肥,可以不用加油,把油脂逼出來用。

(5) 沒有乾鍋也可以裝在火鍋裡,吃完料剩下的湯汁加水煮滾涮青菜吃。


關於食譜: 

最近日本天氣從涼爽變得微寒,晚上總是想吃點重口味的菜暖暖身子。原本想做一些川菜,但老公和我都不算很能吃辣的人,就先做點湘菜試試。

乾鍋花菜和東安子雞一樣,都是湖南傳統菜餚。我是外行人,湘菜和川菜總是分不出來,最近開始嘗試這類食譜,才漸漸體會兩種菜系的"辣"之間的差異。

自己覺得川菜喜歡辣中帶麻,所以花椒用得多,又喜歡帶些堅果香氣,例如芝麻和花生。

湘菜辣味層次豐富,也常搭配醋調味,相對於川菜好像辣味成了主角,湘菜還是以食材的風味為重,不希望辛香料搶了食材本色。(可能是因為我很不擅長吃辣,吃川菜常常吃到舌頭麻掉的關係,總感覺不到川菜主食材的味道。)

另外關於日本的花菜,真的是又小又貴,在東京通常一棵要價300~400日圓左右。最近花菜便宜一些,小小一棵也要接近200日圓。不知道是不是東京什麼都很貴的關係......總之好懷念台灣像捧花一樣大朵的花菜阿 ~ ~

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