東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 備料：花菜整株朝下泡淡鹽水15分鐘後，用清水洗淨，切或掰成小朵。五花肉切成約0.3公分厚的片狀。蒜切片、紅辣椒和青蒜切小段。豆瓣醬若顆粒太大，可以切碎一些。

(2) 滾水川燙花菜1分鐘後撈起，立刻沖冷水至涼，把花菜瀝乾水分備用。

(3) 用少許油將五花肉片炒熟，要到稍微焦黃的程度，盛起備用。(五花肉還會出油，油不用下太多。)

(4) 用剩下的油，炒香豆瓣醬、辣椒和蒜片。

(5) 加回五花肉和花菜，小火翻炒，上色均勻後，加入料酒、醬油和糖拌炒。

(6) 起鍋前加入青蒜，稍炒到轉綠即可。怕辣的話，不要盛底下的辣油，就不會很辣。(餐廳作法會裝到乾鍋中，在爐子上邊燉邊吃，我沒有乾鍋，就直接盛盤囉！)

小建議：

(1) 花菜預先泡淡鹽水，是為了逼出花菜中的小蟲子。

(2) 花菜川燙後立刻沖冷水，可令花菜口感爽脆。

(3) 這道菜要用帶肥的五花肉和花菜同炒，五花油脂被花菜吸收後特別的香。

(4) 如果用的五花肉很肥，可以不用加油，把油脂逼出來用。

(5) 沒有乾鍋也可以裝在火鍋裡，吃完料剩下的湯汁加水煮滾涮青菜吃。

關於食譜： 

最近日本天氣從涼爽變得微寒，晚上總是想吃點重口味的菜暖暖身子。原本想做一些川菜，但老公和我都不算很能吃辣的人，就先做點湘菜試試。

乾鍋花菜和東安子雞一樣，都是湖南傳統菜餚。我是外行人，湘菜和川菜總是分不出來，最近開始嘗試這類食譜，才漸漸體會兩種菜系的"辣"之間的差異。

自己覺得川菜喜歡辣中帶麻，所以花椒用得多，又喜歡帶些堅果香氣，例如芝麻和花生。

湘菜辣味層次豐富，也常搭配醋調味，相對於川菜好像辣味成了主角，湘菜還是以食材的風味為重，不希望辛香料搶了食材本色。(可能是因為我很不擅長吃辣，吃川菜常常吃到舌頭麻掉的關係，總感覺不到川菜主食材的味道。)

另外關於日本的花菜，真的是又小又貴，在東京通常一棵要價300~400日圓左右。最近花菜便宜一些，小小一棵也要接近200日圓。不知道是不是東京什麼都很貴的關係......總之好懷念台灣像捧花一樣大朵的花菜阿 ~ ~