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食材:

去骨雞腿肉 360 g
乾辣椒 15 g
花椒 5 g
5片
2瓣
蔥花 少許可省
少許
少許
醬油 少許
熟白芝麻 少許

步驟:

(1) 備料:薑蒜切碎,乾辣椒一支剪成2~3段。雞丁盡量切小,大小和辣椒段差不多,或推薦用廚房用剪刀剪。

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(2) 熱鍋不放油,將雞丁逼出雞油,炒至全熟,且雞肉開始變金黃色。(如果用的是沒有雞皮的部位,還是要加一點油炒。)

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(3) 把雞丁推到一旁,用剩下的空間小火炒香薑、蒜、乾辣椒和花椒。

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(4) 所有食材翻炒均勻,加入少許的糖、鹽、醬油調味。

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(5) 最後加入白芝麻翻炒均勻,起鍋撒上蔥花即完成。

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小建議:

(1) 只用乾辣椒做成品不會很辣,如果要做得很辣,可以加一點四川辣椒醬炒。

(2) 辣子雞是乾鍋類菜,不可加湯或水炒。

(3) 用雞胸肉做也可以,要記得用大火熱炒,比較不易柴。


關於食譜:

雖然我一直以為四川辣子雞就是台灣餐館常見的"辣子雞丁",但也有人認為"辣子雞"和"辣子雞丁"是兩道不同的菜。

正宗的四川辣子雞,源自重慶歌樂山,身為配料的辣椒會更像主角,形成一片紅海將雞丁淹沒,饕客要有心理準備體驗在辣椒中翻找雞丁的樂趣。雞丁和辣椒都需要先過油,兩者都必須炒到紅得發亮。

我和老公都不會吃辣,這道菜只好做得香而不辣,僅用些乾辣椒鋪陳出川菜的意境而已。

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東京鳥窩廚房

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