東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 備料：薑蒜切碎，乾辣椒一支剪成2~3段。雞丁盡量切小，大小和辣椒段差不多，或推薦用廚房用剪刀剪。

(2) 熱鍋不放油，將雞丁逼出雞油，炒至全熟，且雞肉開始變金黃色。(如果用的是沒有雞皮的部位，還是要加一點油炒。)

(3) 把雞丁推到一旁，用剩下的空間小火炒香薑、蒜、乾辣椒和花椒。

(4) 所有食材翻炒均勻，加入少許的糖、鹽、醬油調味。

(5) 最後加入白芝麻翻炒均勻，起鍋撒上蔥花即完成。

小建議：

(1) 只用乾辣椒做成品不會很辣，如果要做得很辣，可以加一點四川辣椒醬炒。

(2) 辣子雞是乾鍋類菜，不可加湯或水炒。

(3) 用雞胸肉做也可以，要記得用大火熱炒，比較不易柴。

關於食譜：

雖然我一直以為四川辣子雞就是台灣餐館常見的"辣子雞丁"，但也有人認為"辣子雞"和"辣子雞丁"是兩道不同的菜。

正宗的四川辣子雞，源自重慶歌樂山，身為配料的辣椒會更像主角，形成一片紅海將雞丁淹沒，饕客要有心理準備體驗在辣椒中翻找雞丁的樂趣。雞丁和辣椒都需要先過油，兩者都必須炒到紅得發亮。

我和老公都不會吃辣，這道菜只好做得香而不辣，僅用些乾辣椒鋪陳出川菜的意境而已。