東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 備料：蔥切小段，分成蔥綠和蔥白。薑蒜切碎，乾辣椒剪小段，辣椒籽可倒掉不用。雞丁盡量切小，和辣椒段差不多大，或推薦用廚房用剪刀剪比較容易，再用醃料抓醃，靜置10分鐘。

(2) 熱油，小火將花生米慢慢炒到金黃香酥，盛起備用，留下炒花生的油。(這樣成品的花生會更香脆，是讓宮保雞丁更好吃的關鍵之一，但要小心不要炒焦囉。)   

(3) 下雞丁大火炒熟，且外觀變金黃色。

(4) 雞丁推到一旁，用剩下空間轉小火炒香辣椒、花椒、蔥白和薑蒜。(花椒要小火炒，味道較容易出來，也比較不易焦。)

(5) 所有食材炒勻，加一點點香醋增添香氣。(只取香氣，小心別加太多會很酸。)

(6) 加回花生米、加入蔥綠稍微翻炒即完成。

關於食譜：

宮保雞丁是揚名世界的中菜之一，德國總理梅克爾出訪對岸時，也曾經到四川向大廚學做宮保雞丁呢~

川菜和魯菜中都有這道菜的作法，原因可能和創始人丁寶楨的經歷有關。

丁寶楨是貴州人，在清朝為官，曾任山東巡撫，後任四川總督，因為戍疆有功且為官有建樹，死後被追封為"太子太保"。太子太保是封給朝臣的虛銜之一，常別稱為"宮保"，因為此道菜的創制和這位丁宮保頗有淵源，所以被取名為宮保雞丁。

至於如何創制，就說法不一了。有文獻記載，丁寶楨幼時曾經溺水，幸好被橋邊一戶人家救起。後來他當官後想起這段恩情，特別登門拜訪，這戶人家做了這道菜招待他，他覺得十分美味便大力推廣。

也有傳說指丁寶楨一向喜愛辣椒炒豬肉或雞肉，也很喜歡吃花生，因此他要家廚燒製類似醬爆雞丁的菜餚，但是配料要有辣椒和花生。他時常用此菜宴客，頗獲好評，後來流傳開來，也被北京納為宮廷菜之一。