紅酒燉香雞  


食材:

腿翅 10隻
培根 100 g
胡蘿蔔 2條
蘑菇 8朵
洋蔥 半顆
番茄糊 100 g
紅酒 300c.c.
威士忌或白蘭地(可省) 1大匙
乾燥百里香thyme 適量
月桂葉 5片
粗粒黑胡椒 少許
少許
麵粉 2大匙

步驟:

(1) 腿翅用適量的百里香抹勻,按摩入味,放入適當容器內加300c.c.紅酒,在冷藏下醃2小時。

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(2) 備料:培根切小片;洋蔥切細絲或小片;胡蘿蔔切小塊;蘑菇對半切。 (使用白蘑菇或咖啡色蘑菇皆可)

(3) 不沾鍋不放油,冷鍋放入培根慢慢加熱,把培根炒成金黃色,並搾出內部油脂,盛起備用。

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(4) 利用培根搾出的油,炒軟洋蔥和蘑菇後起鍋備用。 (因為現在市售培根有些已經不是很油,如果搾出的油不夠,可以酌量加一點沙拉油)

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(5) 不洗鍋繼續煎醃好的腿翅,將表面煎得金黃香脆。 (醃過的腿翅呈現紅酒的暗紅色,不易看出金黃色的變化,可以從香味去辨別)

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(6) 湯鍋內放入備用的蘑菇和洋蔥,熱鍋,並加麵粉炒成一粒粒的金黃狀。 (此步驟類似勾芡作用)

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(7) 加入1大匙的威士忌或白蘭地炒勻收汁。 (烈酒收汁的步驟,可以增加成品的層次,無烈酒者也可以省略無妨)

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(8) 再放入炒好的腿翅和培根,用適量鹽和黑胡椒調味,放入胡蘿蔔、番茄糊、月桂葉、紅酒,再加入300c.c.的水或高湯,燉煮1~1.5小時,湯汁收至一半高度即可,食用前捨棄月桂葉。

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小建議:

(1) 整個料理過程可以全在同一個湯鍋中進行,但我覺得分成炒鍋和湯鍋可以減少成品中的含油量,鍋子也比較好洗。

(2) 紅酒燉香雞在傳統上,是法國鄉村家庭料理失去經濟價值的老公雞的方法,精神是用隨手可得的食材,所以紅酒和雞肉都不用講究太高的品質。

(3) 全用紅酒、紅酒加水或紅酒加高湯都有人用,可依自己喜好調整。

(4) 燉煮1小時雞肉軟嫩,燉1.5小時雞肉容易剝離骨頭,燉2小時以上肉易散,可依自己喜好調整。

(5) 咖啡色蘑菇其實只是稍晚採收的白蘑菇,質地會較白蘑菇稍硬,但風味也會比較濃厚,我自己還蠻喜歡的!

(6) 乾燥百里香風味比較晚釋出,通常在料理早期便會放入,如果可以取得新鮮百里香的話,和月桂葉同時放入即可~

 


關於料理:

我對紅酒燉香雞的認識,是起於一部德國親情喜劇片紅酒燉香雞(KOKOWÄÄH)。

紅酒燉香雞

裡面的爸爸不知道該做什麼菜給小孩吃,只好做了年輕時為了把妹學的法國料理紅酒燉香雞,結果卻飽受小孩批評:你不知道酒精對小孩來說是毒藥嗎?

雖然孩子這樣講,但其實這道菜在料理過程中,酒精已經揮發得差不多了,只留下紅酒與威士忌的特殊風味在肉中。然而因為調理過程差異,幼兒、孕婦或對酒精敏感者還是小心為上。

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楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()