東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 腿翅用適量的百里香抹勻，按摩入味，放入適當容器內加300c.c.紅酒，在冷藏下醃2小時。

(2) 備料：培根切小片；洋蔥切細絲或小片；胡蘿蔔切小塊；蘑菇對半切。 (使用白蘑菇或咖啡色蘑菇皆可)

(3) 不沾鍋不放油，冷鍋放入培根慢慢加熱，把培根炒成金黃色，並搾出內部油脂，盛起備用。

(4) 利用培根搾出的油，炒軟洋蔥和蘑菇後起鍋備用。 (因為現在市售培根有些已經不是很油，如果搾出的油不夠，可以酌量加一點沙拉油)

(5) 不洗鍋繼續煎醃好的腿翅，將表面煎得金黃香脆。 (醃過的腿翅呈現紅酒的暗紅色，不易看出金黃色的變化，可以從香味去辨別)

(6) 湯鍋內放入備用的蘑菇和洋蔥，熱鍋，並加麵粉炒成一粒粒的金黃狀。 (此步驟類似勾芡作用)

(7) 加入1大匙的威士忌或白蘭地炒勻收汁。 (烈酒收汁的步驟，可以增加成品的層次，無烈酒者也可以省略無妨)

(8) 再放入炒好的腿翅和培根，用適量鹽和黑胡椒調味，放入胡蘿蔔、番茄糊、月桂葉、紅酒，再加入300c.c.的水或高湯，燉煮1~1.5小時，湯汁收至一半高度即可，食用前捨棄月桂葉。

小建議：

(1) 整個料理過程可以全在同一個湯鍋中進行，但我覺得分成炒鍋和湯鍋可以減少成品中的含油量，鍋子也比較好洗。

(2) 紅酒燉香雞在傳統上，是法國鄉村家庭料理失去經濟價值的老公雞的方法，精神是用隨手可得的食材，所以紅酒和雞肉都不用講究太高的品質。

(3) 全用紅酒、紅酒加水或紅酒加高湯都有人用，可依自己喜好調整。

(4) 燉煮1小時雞肉軟嫩，燉1.5小時雞肉容易剝離骨頭，燉2小時以上肉易散，可依自己喜好調整。

(5) 咖啡色蘑菇其實只是稍晚採收的白蘑菇，質地會較白蘑菇稍硬，但風味也會比較濃厚，我自己還蠻喜歡的!

(6) 乾燥百里香風味比較晚釋出，通常在料理早期便會放入，如果可以取得新鮮百里香的話，和月桂葉同時放入即可~

關於料理：

我對紅酒燉香雞的認識，是起於一部德國親情喜劇片《紅酒燉香雞》(KOKOWÄÄH)。

裡面的爸爸不知道該做什麼菜給小孩吃，只好做了年輕時為了把妹學的法國料理紅酒燉香雞，結果卻飽受小孩批評：你不知道酒精對小孩來說是毒藥嗎?

雖然孩子這樣講，但其實這道菜在料理過程中，酒精已經揮發得差不多了，只留下紅酒與威士忌的特殊風味在肉中。然而因為調理過程差異，幼兒、孕婦或對酒精敏感者還是小心為上。