義式獵人燉雞 


食材:

雞腿 3隻
鯷魚anchovies 5條
白酒 (或紅酒) 300 c.c.
罐裝切碎番茄 400 g
番茄糊 80 g
西洋芹 1葉
胡蘿蔔 半條
洋蔥 半個
蘑菇 6個
黑橄欖 10顆
4瓣
迷迭香 2枝
月桂葉 3片
麵粉 1大匙
橄欖油 2大匙
粗粒黑胡椒 適量
適量

步驟:

(1) 備料:雞腿用少許鹽和黑胡椒按摩入味,靜置醃20分鐘。西洋芹取莖部,和胡蘿蔔、洋蔥都切小丁,蘑菇對半切。黑橄欖和蒜切片。

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(2) 小火熱橄欖油,放入迷迭香,讓香味移到油裡。

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(3) 放入雞腿,煎得兩面金黃,內部沒熟沒關係,盛出備用。

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(4) 原鍋放入蒜和洋蔥炒香。

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(5) 加入西洋芹、胡蘿蔔同炒,讓蔬菜裹上一層橄欖油。

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(6) 加入麵粉 (什麼筋度都可以) 均勻拌炒,在蔬菜上裹一層麵粉。

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(7) 除了蘑菇外,所有食材和調味料放入湯鍋中。加入白酒 (或紅酒),如果不夠淹過食材,可以酌加一點高湯或水。大火煮滾後,轉小火續燉。

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(8) 蘑菇晚點放入,可以煮熟就好,太早放會縮到太小。整體燉煮30~40分鐘即完成。

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小建議:

白酒或紅酒都有人用,用白酒味道較清爽,紅酒就比較濃厚些,就用手邊有的來煮吧。


關於食譜:

這道獵人式燉雞是歐洲常見的家常菜,白酒和紅酒都有人用,我家剛好有白酒就用白酒煮。另一方面,也是想試試看用白酒煮的話,成品顏色和紅酒燉香雞會不會差很多。顏色是比紅酒燉香雞要淺一點,但是因為加了滿滿番茄,雞腿還是呈現番茄紅通通的顏色。

我查了一下這道菜的起源,有兩種版本,一種是陽光版的,是說獵人到野外打獵,肚子餓了就用獵到的雞肉或兔肉,配上一些野外的食材做成燉雞。這版本聽起來蠻豪爽的,可以想像獵人們席地而坐,分食燉雞的豪情良景。

另一種就比較悲觀......是說獵人獵不到東西,硬著頭皮回家,獵人太太只好殺了家裡養的雞來煮飯。

我很喜歡燉雞料理,今天發現中、日、西式的燉雞都做過啦~

雖然食譜還沒有累積很多,但我也可以列出個"更多燉雞"的表囉!

 

更多燉雞:

★中式 小雞燉蘑菇:http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/213203944

★法式 紅酒燉香雞:http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/184482730

★日式 馬鈴薯燉雞:http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/201885703

楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()