東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 以廚房用剪刀，將蝦子背殼剪開，並用牙籤挑掉腸泥。 (用全蝦的話，頭部也可以留著，剪掉蝦鬚避免刺手即可~)

(2) 洗淨蝦子，用醃料在冷藏下醃15分鐘。

(3) 用半公分~一公分高的油，熱油到180度 (放一根竹筷，邊緣會冒小泡泡)，蝦子下鍋前沾上薄薄一層麵粉，下鍋半煎半炸到全熟，蝦子起鍋備用。

(4) 倒掉舊油，重新熱兩大匙油，將鹹蛋黃末炒到起泡後，再下一次蝦子，均勻裹上一層鹹蛋黃。

(5) 起鍋擺盤，撒上起司粉、香蒜粒和七味唐辛子即可享用。

小建議：

(1) 兩顆鹹蛋黃最多應可料理300 g左右的帶殼蝦仁。

(2) 如果沒有麵粉，用地瓜粉或太白粉取代也是可以的，因為在這道菜裡麵衣對成品的影響不是很大。

關於料理：

這道菜的構想，是起於我在新莊某餐廳吃歸寧宴時的一道位上料理，菜名好像就叫起司蝦。

上菜前我的想像是類似焗烤的蝦料理，想不到是香脆的明蝦料理。

雖然菜名沒提到鹹蛋，但入口滿是鹹蛋香，起司的味道比較像配角。

老公很喜歡這道菜，但我覺得明蝦殼太硬，就算經過煎炸還是很難入口。加上預算的考量，我改用一般的蝦子來做，也吃得更盡興。