東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 備料：雞肉川燙去血水，洗淨備用。大蔥切段、薑切片，乾辣椒不用剪直接使用即可。乾香菇泡軟，需要半小時左右，香菇水留下備用。

(2) 湯鍋熱油，將雞肉炒到變色、香氣出現。

(3) 放入蔥薑、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽和糖調味，炒均勻後，補水 (含香菇水) 淹過食材，開大火煮滾，轉中火續煮10分鐘。

(4) 加入菇類，以中火繼續燉煮30~40分鐘即成。

小建議：

很多人會加粉絲一起煮喔 ~ 可以直接當一餐吃。

關於食譜：

小雞燉蘑菇是大陸東北地區的名菜，是很有山村風情的燉雞料理。

雞肉和菇類一同燉煮後，汁多味美，非常可口。雞肉傳統上是用農家散養的土雞，菇類用長白山特產的榛蘑最佳，聽說榛蘑香氣逼人，雖然我沒吃過......

因為食材不易取得，現在很多人會用乾香菇或其他種菇類乾貨代替。如果用香菇 (冬菇) 就一定要用乾貨，香氣才足。另外我加了也是大陸東北特產、日本容易買到的滑子蘑，可以換成其他自己喜歡的菇類即可。

料理技巧方面也很平易近人，我覺得這道菜有點像"滷肉版的香菇雞"，會滷肉或會煮香菇雞的話，應該對小雞燉蘑菇都能輕鬆上手。

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