東京鳥窩廚房

 

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食材：

去骨雞腿肉	350 g
熟白芝麻或黑芝麻	少許
油	適量
醃料
蛋清	1顆
料理酒	1大匙
片粟粉或太白粉	1小匙
醬汁
番茄醬	2大匙
白醋	1大匙
水	1大匙
白砂糖	2小匙
鹽	1小匙
胡椒粉	少許

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步驟：

(1) 備料：醬汁調均勻備用。雞腿肉順著紋理切成小片，用醃料抓醃後，靜置10分鐘。

(2) 熱油將雞片炸至表面金黃，瀝油撈起備用。(油可以不必用太多，勤翻面即可。)

(3) 鍋內的炸油倒掉，倒入醬汁用中火收至濃稠，再加回雞片裹上一層醬汁，盛盤。

(4) 撒上熟白芝麻即完成。

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小建議：

也可以用雞胸肉做，但一定要用蛋清和澱粉醃過，雞肉才會軟嫩噢。也可以加核桃仁一起炒。

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關於食譜：

琥珀雞片的調味和糖醋排骨很像，但比較強調雞肉柔嫩的口感。

這是參考大陸的食譜學的菜，琥珀雞片並沒有專屬於哪種菜系，應該就是一碟家常的小菜，但我在台灣時沒有吃過~