東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 製作小番茄乾：將小番茄洗淨，對半切，抹上薄薄一層鹽，用180度C烤30分鐘。這段時間可以備料。

(2) 備料：魚去鱗片和內臟洗淨，在身上斜切幾刀。蝦子去腸泥，花枝切條狀。海鮮類除了蛤蜊外，用一點鹽和白酒醃10分鐘，魚可額外再抹一些百里香。洋蔥切粗絲、西洋芹莖部切小丁、蒜切碎，橄欖可切片也可不切。

(3) 用橄欖油將魚表皮煎得金黃盛起備用，內部沒熟沒關係，灑上一點黑胡椒調味。

(4) 同一鍋先鋪上西洋芹、蒜和洋蔥做底，接著鋪上橄欖、番茄乾、酸豆、蝦、花枝、貝類、鯷魚，最後放上魚。倒入白酒，先煮滾，接著蓋上鍋蓋燜煮至海鮮全熟。(時間要看用的魚大小，我用了10分鐘。)

(5) 起鍋前放入西洋芹葉，稍微燜到轉綠，即可上桌。

小建議：

(1) 小番茄乾可以預先做，做好泡在橄欖油裡保存，可保存數個禮拜。

(2) 魚建議不要用過大條的，否則蒸煮時間過久，會導致其他食材過老。也不要選不適合蒸的魚來做。

(3) 除了魚之外的海鮮可以全省，蒸魚就很好吃囉！如果只蒸一條，大概用100 c.c.白酒就足夠了。

(4) 我用平底鍋做，也可以用烤鍋進烤箱烤 (約200度C，10分鐘)，時間也是要看魚的大小調整，可以連著烤鍋一起上桌。

關於食譜：

法式的"蒸"和中式的"燜"意思比較相近，上層的食材風味會被下層的食材吸收，反之下方食材也能讓上面的味道更有層次。技巧簡單，所需時間也短，不喜歡或沒時間做燉菜的人可以試試。

只要預先做好事前工作，法式蒸魚其實只要10分鐘左右就能上菜，而且看起來很豐盛，香味也很能贏得滿桌的讚賞，很適合慶祝之類的氛圍。