京醬肉絲 


食材:

豬里脊肉 320 g
蔥白 適量
1.5大匙
香油 少許
醃料  
蛋清 1顆
太白粉 1小匙
醬油 2小匙
料理酒 2小匙
醬汁  
甜麵醬 3小匙
番茄醬 2小匙
白糖 1小匙

步驟:

(1) 里脊肉切成肉絲,用醃料抓醃、上漿。蔥白切成細絲。

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(2) 熱油,將肉絲大火炒到全熟,立刻盛起備用。

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(3) 鍋內留少許油,加入醬汁,小火溫油,炒到均勻起小泡。

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(4) 加回肉絲翻炒上色,改大火讓肉絲吸收醬汁入味,最後淋少許香油增香。起鍋後配上蔥絲一起享用~

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關於食譜:

京醬肉絲是一道傳統名菜,屬於北京菜或東北菜系,肉絲口感柔嫩中帶有嚼勁,口味鹹中帶甜,是不可多得的下飯菜。

配著甜麵醬又配著大蔥,感覺很像在吃烤鴨,一直覺得很有趣。查一下京醬肉絲的典故,想不到真的是一位老爺爺為了想吃烤鴨的孫子想出的變通方法。

京醬肉絲和醬爆雞丁一樣是以甜麵醬為主來調味,但這次試了不預先在碗裡調好醬,而是直接在鍋裡"炒醬"的方法。

我自己覺得調味上沒有特別的變化?可能是沒有大廚的功夫吧~

但是自己和老公都覺得甜麵醬跟豬肉比雞肉更搭~

 

醬爆雞丁在此:http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/236842123

楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()