雲南白肉


食材:

豬五花肉 300 g
蒜末 1.5大匙
薑末 1.5大匙
紅辣椒末 少許
1大匙
米醋 1大匙
醬油 1大匙
白糖 1~2小匙

步驟:

(1) 五花肉冷水入鍋,大火煮開後滾5分鐘,熄火,用餘溫蓋鍋蓋燜10分鐘。用筷子在肉上戳一些洞,再次煮滾,滾5分鐘,熄火再燜5分鐘。

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(2) 五花肉洗淨、沖涼、切片。(我怕膩把第一層肥肉給切了,留著當然也可以囉!)

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(3) 熱油,爆香薑、蒜、辣椒。

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(4) 加入五花肉片和醬油、米醋、糖等調味料炒勻,蓋鍋蓋燜煮幾分鐘至肉全熟即完成。可再撒上蔥花或香菜 (份量外)。

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關於食譜:

一直很想做做看雲南菜,這次先選了一道步驟簡單的菜色。

雲南白肉連用酒去腥的步驟的沒有,原本我很擔心成品腥味會不會很重,想不到最後加的醋讓豬腥完全消失,變得鮮香好吃。(跑活水應該也貢獻一些功勞?)

先滾再燜使肉質不會過緊,一大塊豬肉免醃卻入味極了。燒燙燙吃或放涼吃各有風味。

雲南白肉有點像加了醋的蒜泥白肉,但可以熱呼呼吃,如果寒天裡突然想來一盤蒜泥白肉,卻又不想吃冷盤,可以試試看喔!

楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()