蚵仔煎


食材:

(可做兩人份、小份的蚵仔煎,海山醬會有多。)

蚵仔 約180 g
雞蛋 2個
茼蒿或小白菜 隨意
2~3大匙
料理酒 少許
地瓜粉 少許
海山醬  
豆瓣醬 1大匙
香菇素蠔油 1大匙
味噌 2大匙
番茄醬 3大匙
白糖 4~5大匙
100 c.c.
太白粉水 半小碗
粉漿  
地瓜粉 80 c.c.
冷水 100 c.c.

步驟:

 

海山醬製作

(1) 小鍋中放入100 c.c.水,小火升溫,加入味噌攪拌到化掉。

IMG_3927

 

(2) 加入除了太白粉水外的其他醬,攪拌到化掉,煮到小滾。

IMG_3930

 

(3) 最後加入太白粉水煮到濃稠,即完成海山醬。

IMG_3931

IMG_3932

 

蚵仔煎製作

(4) 蚵仔洗淨後用少許料理酒和地瓜粉抓一抓,青菜切小段備用。

我用的茼蒿,是日本的春菊 (山茼蒿),所以葉子不太一樣~

IMG_3933

 

(5) 熱油,翻炒一下蚵仔,倒入粉漿。

每牌子的粉做出來的口感會有差異,建議多比較,

喜歡更Q軟口感的可在地瓜粉裡加點太白粉。

IMG_3934

IMG_3936

 

(6) 中間打一顆蛋,把蛋黃戳破撥散。

IMG_3937

IMG_3938

 

(7) 鋪上青菜,粉漿煎到底部有點金黃脆脆的,就可以翻面。

(可以放到大盤子上倒扣)

IMG_3939

 

(8) 翻面後再煎一下,起鍋淋上海山醬就完成了~

依照同樣步驟再做一份蚵仔煎吧!

IMG_3942


小建議:

(1) 此份量可做兩人份、小份的蚵仔煎,海山醬會多,除了蚵仔煎,也可以拿去蘸火鍋、關東煮。

(2) 海山醬裡的豆瓣醬可以改成甜辣醬,這樣的話白糖就少放一些。

(3) 可以換掉蚵仔,做成蝦仁煎或海鮮煎。


關於食譜:

夜市文化在台灣飲食裡真的佔了很重要的角色,

這種感慨要住在沒什麼夜生活的國家才能體會,

半夜肚子餓時,

真的好想來一份鹽酥雞、珍奶、鹹水雞、大腸包小腸......

-

這次分享的小吃是緊抓牡蠣季尾聲的--蚵仔煎。

日本的牡蠣比台灣的要大些,

個人覺得腥味比較不重,但相對來說鮮味、海味卻也較弱。

-

蚵仔煎是台灣夜市代表性的美食之一,

但現在物價上漲,外面賣的蚵仔煎不是縮水就是漲價了。

其實,不妨試試看自己做蚵仔煎,

蚵仔愛放多少就放多少。

這裡附上淋蚵仔煎的海山醬作法,

醬調得好,蚵仔煎就成功一半囉!

另外一半除了牡蠣品質外,

就只剩外觀煎得好不好看而已。

但眉頭一皺想想,也不是所有外面賣的都煎得很漂亮對吧 ~~

這樣想的話,是不是信心倍增了呢:D

-

順帶介紹一下,

這次蚵仔煎裡加的茼蒿,是日本的春菊 (シュンギク/しゅんぎく),

在台灣也可以吃到,通常店家稱為"山茼蒿"。

IMG_3925

春菊經過培育,具有羽狀裂葉,

顏色比台灣常見的茼蒿要深,

味道更濃郁些。

IMG_3926   

楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()