食材:
(可做兩人份、小份的蚵仔煎,海山醬會有多。)
蚵仔 | 約180 g |
雞蛋 | 2個 |
茼蒿或小白菜 | 隨意 |
油 | 2~3大匙 |
料理酒 | 少許 |
地瓜粉 | 少許 |
海山醬 | |
豆瓣醬 | 1大匙 |
香菇素蠔油 | 1大匙 |
味噌 | 2大匙 |
番茄醬 | 3大匙 |
白糖 | 4~5大匙 |
水 | 100 c.c. |
太白粉水 | 半小碗 |
粉漿 | |
地瓜粉 | 80 c.c. |
冷水 | 100 c.c. |
步驟:
海山醬製作
(1) 小鍋中放入100 c.c.水,小火升溫,加入味噌攪拌到化掉。
(2) 加入除了太白粉水外的其他醬,攪拌到化掉,煮到小滾。
(3) 最後加入太白粉水煮到濃稠,即完成海山醬。
蚵仔煎製作
(4) 蚵仔洗淨後用少許料理酒和地瓜粉抓一抓,青菜切小段備用。
我用的茼蒿,是日本的春菊 (山茼蒿),所以葉子不太一樣~
(5) 熱油,翻炒一下蚵仔,倒入粉漿。
每牌子的粉做出來的口感會有差異,建議多比較,
喜歡更Q軟口感的可在地瓜粉裡加點太白粉。
(6) 中間打一顆蛋,把蛋黃戳破撥散。
(7) 鋪上青菜,粉漿煎到底部有點金黃脆脆的,就可以翻面。
(可以放到大盤子上倒扣)
(8) 翻面後再煎一下,起鍋淋上海山醬就完成了~
依照同樣步驟再做一份蚵仔煎吧!
小建議:
(1) 此份量可做兩人份、小份的蚵仔煎,海山醬會多,除了蚵仔煎,也可以拿去蘸火鍋、關東煮。
(2) 海山醬裡的豆瓣醬可以改成甜辣醬,這樣的話白糖就少放一些。
(3) 可以換掉蚵仔,做成蝦仁煎或海鮮煎。
關於食譜:
夜市文化在台灣飲食裡真的佔了很重要的角色,
這種感慨要住在沒什麼夜生活的國家才能體會,
半夜肚子餓時,
真的好想來一份鹽酥雞、珍奶、鹹水雞、大腸包小腸......
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這次分享的小吃是緊抓牡蠣季尾聲的--蚵仔煎。
日本的牡蠣比台灣的要大些,
個人覺得腥味比較不重,但相對來說鮮味、海味卻也較弱。
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蚵仔煎是台灣夜市代表性的美食之一,
但現在物價上漲,外面賣的蚵仔煎不是縮水就是漲價了。
其實,不妨試試看自己做蚵仔煎,
蚵仔愛放多少就放多少。
這裡附上淋蚵仔煎的海山醬作法,
醬調得好,蚵仔煎就成功一半囉!
另外一半除了牡蠣品質外,
就只剩外觀煎得好不好看而已。
但眉頭一皺想想,也不是所有外面賣的都煎得很漂亮對吧 ~~
這樣想的話,是不是信心倍增了呢:D
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順帶介紹一下,
這次蚵仔煎裡加的茼蒿,是日本的春菊 (シュンギク/しゅんぎく),
在台灣也可以吃到,通常店家稱為"山茼蒿"。
春菊經過培育,具有羽狀裂葉,
顏色比台灣常見的茼蒿要深,
味道更濃郁些。
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