東京鳥窩廚房

食材：

雞胸肉    300克

地瓜粉    適量

油    適量

醃料：

豆腐乳    40克

雞蛋    1個

米酒    2大匙

醬油    1大匙

五香粉    1小匙

孜然粉    1小匙

步驟：

(1) 雞胸肉去皮切成雞塊後，用醃料抓醃，再於冷藏下醃30分鐘。

(2) 雞塊裹上地瓜粉，靜置待反潮。

(3) 熱油至160度C，將雞塊炸至金黃色熟透後盛起。

(4) 開大火升高油溫後，再放回雞塊炸一次即完成。

關於食譜：

豆乳雞的做法和鹽酥雞很像，只是醃料裡含有豆腐乳，成品吃起來也就有了豆腐乳的風味。這道菜現在不只在夜市看得到，更上得了廳堂，之前到永心鳳茶聚餐，豆乳雞還是熱門的品茗茶點！現在氣炸鍋非常流行，做炸物更加輕鬆省油了，這道料理也就變得更簡單方便。下次嘴饞，不妨自己做做看豆乳雞，雞肉的部位、醃製的調味料可以更換，做起來更加自由，也有自己料理的特色。

小叮嚀：(1) 第二次高溫油炸稱為「搶酥」，可逼出油脂使麵衣酥脆不油膩。

             (2) 若要加入九層塔，可在最後一個步驟放入，炸2～3秒即盛起。