東京鳥窩廚房

食材：

芋頭    600克

純米米粉    200克(4人份)

豬肉絲    210克

油蔥酥    5克

蔥    1支

蒜    2瓣

乾香菇    4朵(泡軟)

蝦米    20克

油    適量

高湯    1500c.c.

醃料：

米酒    1大匙

醬油    1大匙

太白粉    1小匙

調味料：

醬油    1大匙

米酒    1大匙

麻油    1大匙

胡椒粉    少許

步驟：

(1) 芋頭切小塊，乾香菇切絲，蒜頭用刀拍扁，蔥切小段分開蔥白和蔥綠，豬肉絲用醃料抓醃，純米米粉用冷水沖一下到變軟。

(2) 熱油，將芋頭半煎半炸至表面呈金黃色，瀝乾油備用。

(3) 湯鍋中放少許油，爆香蒜頭和蔥白。

(4) 加入香菇絲和蝦米炒香。

(5) 放入芋頭、調味料和高湯，煮滾後轉小火續煮10分鐘。

(6) 加入米粉燜煮5分鐘。

(7) 加入豬肉絲燙熟。

(8) 最後撒上蔥綠和油蔥酥即完成。

關於食譜：

芋頭米粉湯是常見的台灣小吃，煮得綿密的大甲芋頭，鮮嫩的肉絲，飄香的蝦米，還有軟滑的米粉。配著濃郁的湯，吃一小碗就好有飽足感！炸過又燉煮的芋頭好濃好香，配料無限揮霍超級滿足。因為我沒有紅蔥頭，就直接使用炸好的油蔥酥，如果要用新鮮紅蔥頭取代的話，可以在一開始和其他香辛料一起爆香。這次我使用純米製的米粉，不需要泡水，用冷水沖一沖就好了。喜歡芋頭或米粉湯的朋友快來試試吧！