食材:
雞蛋豆腐 600克
香菜 20克
油 適量
醬汁:
醬油 1大匙
辣油 1大匙
蒜泥 1大匙
烏醋 1小匙
花椒粉 少許
糖 少許
水 50c.c.
步驟:
(1) 雞蛋豆腐切成厚片,香菜切碎,醬汁在碗中調勻。
(2) 熱油,將雞蛋豆腐兩面煎至金黃色,瀝乾油盛起。
(3) 淋上醬汁,撒上香菜即完成。
關於食譜:
老皮嫩肉是一道有趣的料理,料理中沒有肉,而是取雞蛋豆腐外層炸得酥脆、皺巴巴的,內部仍維持軟嫩的意趣。材料和步驟都十分簡單,很快就能上桌,且依照喜好調配的醬汁,能讓口味重或清淡的人都各取所好。這裡豆腐用半煎炸的,比較不油膩,但如果希望外面酥脆的部分比較多的話,建議還是用炸的。喜愛豆腐的人,這道菜絕對不能錯過!
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