食材：
雞蛋豆腐 600克
香菜 20克
油 適量
醬汁：
醬油 1大匙
辣油 1大匙
蒜泥 1大匙
烏醋 1小匙
花椒粉 少許
糖 少許
水 50c.c.
步驟：
(1) 雞蛋豆腐切成厚片，香菜切碎，醬汁在碗中調勻。
(2) 熱油，將雞蛋豆腐兩面煎至金黃色，瀝乾油盛起。
(3) 淋上醬汁，撒上香菜即完成。
關於食譜：
老皮嫩肉是一道有趣的料理，料理中沒有肉，而是取雞蛋豆腐外層炸得酥脆、皺巴巴的，內部仍維持軟嫩的意趣。材料和步驟都十分簡單，很快就能上桌，且依照喜好調配的醬汁，能讓口味重或清淡的人都各取所好。這裡豆腐用半煎炸的，比較不油膩，但如果希望外面酥脆的部分比較多的話，建議還是用炸的。喜愛豆腐的人，這道菜絕對不能錯過！
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