鹽麴味噌烤雞翅.jpg


食材:

雞翅    14支

 

醃料:

鹽麴    4大匙

味噌    2大匙

醬油    1大匙

蜂蜜    1大匙


步驟:

(1) 雞翅用叉子刺一些小洞幫助入味。

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(2) 雞翅放入保存容器內,用醃料抓勻,冷藏下醃一夜。

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(3) 進烤箱前,先用紙巾把多餘的鹽麴顆粒擦掉。(避免烤焦)

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(4) 放入烤箱以200度C烤約30分鐘至熟透即完成。

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關於食譜:

鹽麴是一種日本傳統的調味料,由米、麴菌和鹽發酵而成。用來醃漬豬肉、雞肉和魚肉等肉類時,酵素會分解蛋白質成為小分子,提升食材的香醇美味與層次感。這次使用鹽麴來醃雞翅,原理非常簡單,就拿鹽麴去取代原本鹽的部分就好了。經過鹽麴發酵的雞肉,柔嫩多汁又甘甜美味,加上日式風格的味噌調味,就是一道日本家常的烤雞翅。鹽麴現在在台灣也不難購得,有機會可以試試唷。

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