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紅燒巴沙魚.jpg


食材:

巴沙魚(鯰魚)    400克

蔥    2支

薑    3公分

辣椒    1條

麵粉    適量

油    適量

 

調味料:

蠔油    1大匙

醬油    1大匙

米酒    1大匙

味醂    1大匙

蒜泥    1大匙

水    50c.c.


步驟:

(1) 巴沙魚切塊,沾裹一層麵粉靜置備用。

紅燒巴沙魚

 

(2) 蔥切小段,分成蔥白和蔥綠,辣椒和薑切片。

紅燒巴沙魚

 

(3) 熱油,將巴沙魚兩面煎至金黃後盛起備用。

紅燒巴沙魚

 

(4) 餘油爆香蔥白、辣椒和薑片。

紅燒巴沙魚

 

(5) 鋪上巴沙魚塊,淋上調味料

紅燒巴沙魚

 

(6) 小火收汁濃稠。(搖晃鍋子避免焦底)

紅燒巴沙魚

 

(7) 放上蔥綠,燜一下轉為翠綠色即完成。

紅燒巴沙魚


關於食譜:

明天就是中秋節了,今年我非常克制,到現在只吃過一個全聯的蛋黃酥。(不好吃大家別買)

你說怎麼做到的?就是看到月餅時心中默念:富貴不能淫,貧賤不能移,威武不能屈。

以上是在講幹話。明天娘家要來吃晚餐,會帶一盒味道(和全聯的比)正常的蛋黃酥來,很可能會破功,也只能笑到今天了。

今天想來點紅燒魚,挑上了冷凍庫裡網購的巴沙魚。巴沙魚是一種鯰魚,價格低廉,因此常拿來混充較貴的多利魚。雖然便宜但巴沙魚其實是不錯吃的白肉魚,沒有魚腥味,魚肉軟嫩,適合各種料理方式。簡單切大塊,沾裹麵粉,先煎成金黃色。爆香辛香料後,加入醬油、蠔油等調味料,稍作收汁,最後撒上蔥綠即可。紅燒需要的糖,以味醂這種甜酒代替,甜味更有層次。成品鮮香不膩口,孩子不挑嘴。便宜好料理的魚類,除了台灣鯛,大家也可試試巴沙魚。

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