東京鳥窩廚房

食材：

生食級干貝    15個(200克)

檸檬    1/2個(榨汁)

含鹽奶油    30克

蒜泥    1大匙

巴西利香料    1/2小匙

鹽    1/2小匙

胡椒粉    1/4小匙

油    適量

步驟：

(1) 干貝解凍後，用紙巾完全擦乾水分。

(2) 干貝兩面撒上鹽和胡椒粉。

(3) 平底不沾鍋中火熱油，放入干貝，兩面各煎2分鐘後盛盤。

(4) 原鍋放入奶油，小火融化後，加入檸檬汁和蒜泥。

(5) 小火煮至醬汁濃稠後，淋在干貝上，並灑上巴西利即完成。

關於食譜：

常聽說煎干貝很難，網購海鮮時便買了一包生食級干貝，小試身手後可以給大家加菜。原本對干貝並沒有很濃厚的熱情，只買了小size的，煎完後覺得應該買越大越好．．．．．．因為吃不過癮阿～

煎干貝有一些眉角，如果不注意，干貝可能煎得太硬或失水太多。新手建議用生食級干貝，味道比較好，也比較容易成功，畢竟就算沒煎熟也還是可以吃。

第一個要注意的是，干貝必須常溫解凍，或前一晚放在冷藏解凍。煎干貝前，干貝一定要擦得非常乾再煎。煎之前可以稍作調味，使用一點點鹽和胡椒粉即可，畢竟干貝是非常鮮甜的食材，要吃出它的原味。煎干貝時使用不沾的平底鍋，中火熱油，放入干貝兩面各煎2分鐘，一面煎好後再翻面。不要使用小火，會煎得太老。

了解這些就可以試著煎干貝了。我的感覺是這樣煎應該就不會煎出過老的干貝，頂多是有點變小，要改善除了買大一點的，干貝的品質也要好一些。