食材:
生食級干貝 15個(200克)
檸檬 1/2個(榨汁)
含鹽奶油 30克
蒜泥 1大匙
巴西利香料 1/2小匙
鹽 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙
油 適量
步驟:
(1) 干貝解凍後,用紙巾完全擦乾水分。
(2) 干貝兩面撒上鹽和胡椒粉。
(3) 平底不沾鍋中火熱油,放入干貝,兩面各煎2分鐘後盛盤。
(4) 原鍋放入奶油,小火融化後,加入檸檬汁和蒜泥。
(5) 小火煮至醬汁濃稠後,淋在干貝上,並灑上巴西利即完成。
關於食譜:
常聽說煎干貝很難,網購海鮮時便買了一包生食級干貝,小試身手後可以給大家加菜。原本對干貝並沒有很濃厚的熱情,只買了小size的,煎完後覺得應該買越大越好......因為吃不過癮阿~
煎干貝有一些眉角,如果不注意,干貝可能煎得太硬或失水太多。新手建議用生食級干貝,味道比較好,也比較容易成功,畢竟就算沒煎熟也還是可以吃。
第一個要注意的是,干貝必須常溫解凍,或前一晚放在冷藏解凍。煎干貝前,干貝一定要擦得非常乾再煎。煎之前可以稍作調味,使用一點點鹽和胡椒粉即可,畢竟干貝是非常鮮甜的食材,要吃出它的原味。煎干貝時使用不沾的平底鍋,中火熱油,放入干貝兩面各煎2分鐘,一面煎好後再翻面。不要使用小火,會煎得太老。
了解這些就可以試著煎干貝了。我的感覺是這樣煎應該就不會煎出過老的干貝,頂多是有點變小,要改善除了買大一點的,干貝的品質也要好一些。
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