東京鳥窩廚房

食材：

巴沙魚排    1片

黃豆芽    適量

蒜仁    6瓣

薑    5公分

乾辣椒    20克

青花椒    5克

紅辣椒    20克

青辣椒    20克

香菜    適量

玉米粉    適量

香油    2小匙

醃料：

米酒    1大匙

鹽    1/2小匙

胡椒粉    1/4小匙

調味料：

豆瓣醬    3大匙

番茄醬    3大匙

醬油    2大匙

米酒    50c.c.

水    300c.c.

糖    1小匙

步驟：

(1) 蒜、薑切碎，紅、青辣椒切片備用。

(2) 巴沙魚排切片，用醃料抓醃備用。

(3) 熱油，炒香蒜末、薑末、紅辣椒和青辣椒。

(4) 下乾辣椒和青花椒炒至有香氣。

(5) 加入調味料煮滾後，小滾煮10分鐘。

(6) 魚片沾裹一層玉米粉，下鍋煮熟。

(7) 黃豆芽放盤底，澆上水煮魚，淋上香油、撒上香菜即完成。

關於食譜：

天氣冷颼颼，會不會想煮些什麼暖暖身子？喜歡麻辣鍋的人，相信也會很喜愛這道「四川麻辣水煮魚」。顏色鮮明，湯頭辣中帶麻，魚片軟嫩多汁，多種口感在口中交融，必定會成為冬日特別的回憶。

麻辣湯底使用較容易備齊的材料，但盡可能多樣化，湯頭才會有多種層次，不會只是單純的辣度。這次我用了紅辣椒、青辣椒(全聯購得)、乾辣椒和青花椒。紅辣椒的部分，若你害怕成品過辣，記得用大支不太辣的紅辣椒，不要用朝天椒，會噴火！青辣椒主要是配色，如果不需要也可以用紅辣椒代替。乾辣椒可使用二荊條辣椒，另外我加入了青花椒，獨特的香氣真的非常迷人，這兩樣都可以在網路購得，也可以用一般的花椒取代青花椒，少了一點風味但麻度沒有太大差異。其他你喜愛的鍋底食材，例如其他種乾辣椒，都可以加入湯頭，讓風味更豐富喔！

這兩天老公都在趕場尾牙和抽禮物，已經幾年沒參加尾牙的我其實有點羨慕。(我沒有被要求上台表演過哈哈！)想起以前尾牙時，我都會觀察有經驗前輩，當他們準備起身我就會跟著離開，這樣就能成功避開同事喝到吐的場面。現在想起來，覺得自己算是蠻聰明的，畢竟一個人開始吐，就會像連鎖反應一樣，越來越多人開始吐，如果有人發酒瘋更是恐怖。

祝大家有個美好的週末！小心尾牙不要喝太多，酒後不開車唷！