東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 事前準備: 木耳乾貨泡開，需要半小時左右。 (選用泡開後軟滑的種類較好，不是又厚又硬的木耳)

(2) 備料：雞蛋打散備用；小黃瓜切成菱形片備用；豬肉片切小片備用 (如果是較厚的豬肉可以切小塊或條狀)；木耳如果太大片可以用手撕小。

(3) 雞蛋打散，用比平常煎蛋稍多的油去炒熟，務必炒得蓬鬆，之後比較好吸收醬汁，再用鍋鏟鏟成幾塊大片，盛起備用。 (鍋子和油一定要很熱，才能炒出蓬鬆的蛋)

(4) 鍋子不用洗，爆香薑末，加入豬肉片拌炒。

(5) 豬肉快熟時嗆酒，並加入2大匙醬油和1小匙糖。

(6) 加入木耳、雞蛋拌炒，再加一大匙醬油。

(7) 要起鍋前加入菱形黃瓜片，關火用餘溫稍炒。 (小黃瓜要脆，不能炒得過熟)

(8) 最後淋上少許麻油拌炒均勻即可 (麻油雖然香也不能貪多，不可以掩蓋蛋的香氣)

小建議：

(1) 如果選用的豬肉比較厚，也可以先醃過。

(2) 當然也可以使用新鮮的木耳！只是因為我在日本，新鮮的木耳比較少見。

(3) 小黃瓜菱形片切法：先斜切段，再將各段小黃瓜直立縱切。

關於食譜：

打從我吃過木須肉起，我一直以為木須肉之所以叫做木須肉，是因為木耳切得細細的像鬚一樣 (掩面)。

直到我決定要做這道菜，上網找了食譜和簡介，才發現錯了好多年。

其實木須肉原名是木樨肉，木樨即桂花，因為炒碎的蛋有如桂花鮮黃而得名，不知怎麼傳阿傳最後比較多人用木須兩字。中國北方菜習慣稱炒菜裡的蛋為"木須"，例如木須蝦仁、木須黃瓜等等。木須肉基本班底是雞蛋、豬肉和黑木耳，另外因為各地特產不同，有些地方習慣加玉蘭片 (竹筍) 去炒，但像北京以前缺乏竹筍，所以多和油菜或黃瓜一起炒。

知道了這些後，我才敢放心，不把木耳切絲。以前我以為木須肉裡的小黃瓜也要切絲像鬚鬚一樣，也是查過才發現比較正統的切法是將小黃瓜切成菱形片。

切成菱形片的小黃瓜，比斜切片易熟，又比小黃瓜絲更能保有爽脆感，相當適合這道菜。