東京鳥窩廚房

食材：

步驟：

(1) 備料：馬鈴薯和雞腿肉切小塊，青椒切適口大小，蕃茄切碎。薑切片，大蔥切斜段，蒜瓣切大塊或直接用蒜瓣即可。取一碗裝入番茄碎、蔥薑蒜、花椒、剪段的乾辣椒、月桂葉和八角備用。

(2) 熱油，加入白砂糖直到變金黃色時，加入雞腿肉拌炒到上色，且雞肉收縮、水份和油份出來。加一點料理酒去腥。

(3) 加入馬鈴薯塊翻炒大約5分鐘，上點色和吸收雞肉風味。

(4) 加入備用的蕃茄碎和香辛料，不停翻炒，這時香氣撲鼻。

(5) 加入醬油翻炒均勻後，加少許水，蓋上鍋蓋燜煮到馬鈴薯鬆軟。期間要翻開鍋蓋拌炒幾次，不然鍋底容易燒焦。

(6) 這時候蕃茄碎應該會煮到消失，如果醬汁太多可以收濃稠些。加入青椒，翻炒一下到生味消失即可盛盤。

小建議：

(1) 一開始的炒糖步驟最重要，務必將雞肉裹上一層糖色，不然風味會整個走樣。

(2) 在燉煮的步驟前，一定要不停、不停的翻炒。

關於食譜：

新疆大盤雞 (維吾爾語：chong texse toxu qorumisi) 是經典的新疆佳餚，融合了漢族、維吾爾族與哈薩克族的飲食風格。傳統上會將湯汁拌著二節子麵來吃，但其實配著白飯吃也相當美味。

二節子麵又稱為皮帶麵，兩種名稱都是在形容這種手工麵條又寬又長。寬度約成人的兩個指節寬，長度可以達到 150 公分左右。

民間傳說大盤雞源自川菜辣子雞，但大盤雞為燉菜，而辣子雞為乾鍋菜系，是不加水炒的。雖然沒有關於大盤雞出現的人、時、地考據，但有一些相關的傳說。

據說一位姓張的廚師，為了躲避戰亂遷居至新疆沙灣縣。他在一條大馬路旁開飯館，賣的是炒麵和乾拌麵。某天一名司機光臨飯館，他嫌炒麵和乾麵太乾，希望廚師做一份辣子雞，但湯汁多一點，他想拌麵吃。這道菜最後被命名為大盤雞。

若能將大盤雞裝進大盤子裡，是最名符其實的。但我家沒有特大的盤子，只好隨意找了個小盤子裝，有點可惜了新疆菜的豪邁風格。

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