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食材:
苦瓜 | 1條 |
午餐肉 (Spam) | 300 g |
板豆腐 | 300 g |
雞蛋 | 2個 |
柴魚片 | 5 g |
油 | 少許 |
醬油 | 1小匙 |
鹽 (去苦水用) | 1小匙 |
步驟:
(1) 備料:苦瓜去籽,切薄片,放入塑膠袋內,加1小匙的鹽,大力搖晃5分鐘去苦水後,洗淨瀝乾備用。豆腐切片,午餐肉切成1公分寬的小段,雞蛋打散於碗中。
(2) 熱少許油,炒香午餐肉。(午餐肉含有的油脂炒過後會出來,勿加過多油。)
(3) 加入苦瓜拌炒,並加少許水,蓋上鍋蓋燜軟苦瓜。盛起苦瓜和午餐肉備用。
(4) 用剩下的油將豆腐煎得兩面金黃。
(5) 加回苦瓜和午餐肉,加1小匙醬油,讓豆腐吸收一下醬香和其他風味。(勿過度攪拌,豆腐容易破碎。)
(6) 要起鍋前打上蛋花,盛盤後灑上柴魚片便完成了。
小建議:
(1) 午餐肉比較道地,但如果不喜歡,也可以換成火腿類或新鮮豬肉。
(2) 午餐肉含油鹽,調味要適量。
關於食譜:
沖繩炒苦瓜是相當具有沖繩特色的家常菜,將來自山與海的食材,用簡易的步驟巧妙的融合為一體。
"チャンプルー"一詞為沖繩方言,語源是馬來語或印尼語的"campur",在這幾處同樣意指"混合"或"混合物"。而在沖繩料理上,特別指將蔬菜、豆腐和其他食材炒勻的料理。
例如本次做的ゴーヤーチャンプルー是炒苦瓜 (苦瓜日文為ゴーヤー),或タマナーチャンプルー是沖繩風炒高麗菜。タマナー也是沖繩方言的高麗菜一詞,日文的高麗菜一般稱為キャベツ。
沖繩受到日本、美國、中國和琉球當地文化洗禮,這種特色文化也被稱作"チャンプルー文化"。本次用的午餐肉,就是美軍佔領過留下的歷史痕跡。
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