冬蔭功 


食材:

大蝦 5隻
番茄 2個
鴻喜菇 1球
魚露 2小匙
辣椒醬 半小匙
檸檬或萊姆 半顆
紅辣椒 4條
香茅 2根
南薑(高良薑galangal) 6公分
泰國檸檬葉(箭葉橙) 3~5片
打拋葉 2枝
紅蔥頭 3個
香菜 2束

步驟:

(1) 備料:南薑、香茅、辣椒切薄片,紅蔥頭切小瓣,香菜切小段,番茄切大片。我買不到草菇,用鴻喜菇代替,去除基部,剝成小朵。蝦子剝殼,挑去腸泥洗淨,蝦殼留下熬高湯。

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(2) 1000 c.c 清水放入蝦殼煮沸,等到蝦子釋出橘色的蝦紅素後撈起,即為蝦高湯。

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(3) 放入香茅、南薑、紅蔥頭、打拋、檸檬葉,煮到湯中出現淡綠色。

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(4) 一點一點加入魚露、辣椒和辣椒醬,調成自己喜歡的味道。

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(5) 下番茄和鴻喜菇煮軟。

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(6) 下蝦子煮熟。

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(7) 熄火,加入檸檬汁,撒上香菜。(檸檬汁煮太久酸味會減弱,最好是熄火再加入。)

冬蔭功


小建議:

(1) 無法取得打拋可以用九層塔代替,南薑可以用一般的嫩薑代替,但風味還是會有一點差異。

(2) 辣椒醬最好是用泰國的海鮮辣椒醬,我是用老乾媽辣椒醬,覺得還不錯,還有花生粒很香。但是要小心加,後勁很強......


關於食譜:

台灣的泰國餐廳裡供應的酸辣蝦湯,通常是指這道冬蔭功 (ต้มยำกุ้ง,音tom yum gung),其主要食材是蝦和草菇,並用魚露調製成鮮香、酸辣卻清爽的泰式湯品。

一直很想嘗試做泰國料理,但總是找不齊食材。在日本超市裡買到了魚露和椰奶,雖然份量小,價格又有點貴。不曉得為什麼東京找不到新鮮的紅辣椒,只有乾貨,日本稱為唐辛子,有整枝賣的,也有輪切和切細絲賣的。有些超市會賣甜羅勒,但不是台灣常見的灌木型羅勒 (九層塔),連想拿九層塔來代替打拋葉都不行。

某天好不容易逛到一間花店,在賣"台灣的那種羅勒"盆栽,趕緊買了一盆回家,小心翼翼的養著。日本氣溫比台灣低,羅勒長得不像台灣那麼快,聽說低於15度C植株又容易凍死,看來再過一兩個月只好拿進屋子裡吹暖氣了。

這樣還不夠,泰國菜起碼還要有香茅吧!不然也太不像話。

我想起之前去華僑服務社買乾貨的經驗,也許泰國的在日們也有開食材店。(順道一提,在日本的華人和印度人,比起泰國、越南、印尼人多不少。)上網查到在東新宿有一間東南亞超市,交通不算很方便,趁假日還是實際跑了一趟。

雖然超市不大,比一般的小7還小間,但是食材蠻齊全的。最讓我驚訝的是,還有賣新鮮冬蔭 (tom yum) 的組合包!裡面有小份量的南薑、香茅、紅蔥頭和檸檬葉,對我這種只想嘗鮮一下煮幾次泰國菜的外國人來說,非常的方便噢。

 

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楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()