雞裡蹦2


食材:

雞胸肉 250 g
蝦仁 130 g
紅黃甜椒 各半個
薑末 1小匙
蒜末 1小匙
蔥花 少許
1.5大匙
米醋 少許
芡汁  
清水 半小碗
太白粉 1小匙
白糖 1小匙
胡椒粉 少許
蝦仁醃料  
料理酒 半大匙
1/4小匙
胡椒粉 少許
太白粉 半小匙
雞肉醃料  
料理酒 半大匙
1/4小匙
醬油 半小匙
太白粉 半小匙

步驟:

(1) 雞胸肉去皮,切成小塊。蝦仁開背、去腸泥、洗淨、擦乾。雞胸肉和蝦仁分別用雞肉醃料蝦仁醃料醃15分鐘入味。

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(2) 甜椒去籽,切小塊備用。在小碗中將芡汁調均勻備用。

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(3) 熱油,將蝦仁炒到九分熟,盛起備用。

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(4) 用剩下的油,爆香薑蒜。

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(5) 繼續用大火熱油把雞胸肉炒到九分熟。(大火熱油快炒雞胸肉,就不容易柴。)

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(6) 加回蝦仁,加入甜椒,一同炒到全熟。

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(7) 下芡汁翻炒均勻,起鍋前淋少許米醋。

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(8) 撒上蔥花盛盤,趁熱享用。

雞裡蹦


關於食譜:

雞裡蹦是河北名菜,康熙皇帝到河北保定時,一位大廚突發奇想,將雞肉蝦仁同炒獻上。

海陸雙鮮同盤,既有蝦的脆嫩,又有雞的鮮香,此菜獲得康熙的盛讚。

當皇帝問起菜名,大廚想起鮮蝦蹦跳情景,命名為"雞裡蹦",留下這有趣的菜名傳世。

這道菜調味簡單,意在吃出食材原本的鮮味。

因為雞肉和蝦仁未經醬料上色,顏色比較單調,後人常加入甜椒等具有鮮豔色彩的配料,白果 (銀杏果)、堅果類也常加入同炒。

菜名是"雞裡蹦"而不是"蝦裡跳"之類,因此雞肉與蝦仁的比例方面,建議是蝦仁少於雞肉較佳。

楊晴 留學生太太 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()