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食材:
雞胸肉 | 250 g |
蝦仁 | 130 g |
紅黃甜椒 | 各半個 |
薑末 | 1小匙 |
蒜末 | 1小匙 |
蔥花 | 少許 |
油 | 1.5大匙 |
米醋 | 少許 |
芡汁 | |
清水 | 半小碗 |
太白粉 | 1小匙 |
白糖 | 1小匙 |
胡椒粉 | 少許 |
蝦仁醃料 | |
料理酒 | 半大匙 |
鹽 | 1/4小匙 |
胡椒粉 | 少許 |
太白粉 | 半小匙 |
雞肉醃料 | |
料理酒 | 半大匙 |
鹽 | 1/4小匙 |
醬油 | 半小匙 |
太白粉 | 半小匙 |
步驟:
(1) 雞胸肉去皮,切成小塊。蝦仁開背、去腸泥、洗淨、擦乾。雞胸肉和蝦仁分別用雞肉醃料和蝦仁醃料醃15分鐘入味。
(2) 甜椒去籽,切小塊備用。在小碗中將芡汁調均勻備用。
(3) 熱油,將蝦仁炒到九分熟,盛起備用。
(4) 用剩下的油,爆香薑蒜。
(5) 繼續用大火熱油把雞胸肉炒到九分熟。(大火熱油快炒雞胸肉,就不容易柴。)
(6) 加回蝦仁,加入甜椒,一同炒到全熟。
(7) 下芡汁翻炒均勻,起鍋前淋少許米醋。
(8) 撒上蔥花盛盤,趁熱享用。
關於食譜:
雞裡蹦是河北名菜,康熙皇帝到河北保定時,一位大廚突發奇想,將雞肉蝦仁同炒獻上。
海陸雙鮮同盤,既有蝦的脆嫩,又有雞的鮮香,此菜獲得康熙的盛讚。
當皇帝問起菜名,大廚想起鮮蝦蹦跳情景,命名為"雞裡蹦",留下這有趣的菜名傳世。
這道菜調味簡單,意在吃出食材原本的鮮味。
因為雞肉和蝦仁未經醬料上色,顏色比較單調,後人常加入甜椒等具有鮮豔色彩的配料,白果 (銀杏果)、堅果類也常加入同炒。
菜名是"雞裡蹦"而不是"蝦裡跳"之類,因此雞肉與蝦仁的比例方面,建議是蝦仁少於雞肉較佳。
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