東京鳥窩廚房

一、家常紅燒豆腐

食材：豆腐400克、荷蘭豆適量、胡蘿蔔1根、乾香菇4朵、薑末少許

調味料：醬油2大匙、香菇素蠔油1大匙、香菇水適量、白糖適量

(1) 備料：荷蘭豆去豆筋，胡蘿蔔切小片，

乾香菇泡軟後切絲，豆腐切成方塊片狀。

(2) 熱油，將豆腐煎得兩面金黃後盛起備用。

(3) 爆香薑末。

(4) 加入胡蘿蔔、香菇炒軟。

(5) 加回豆腐與所有調味料，燜煮至豆腐入味。

(6) 快起鍋前加入荷蘭豆，稍微燜一下，變翠綠色即可盛盤。

二、南瓜栗子燉豆腐

食材：南瓜400克、豆腐300克、熟栗子60克

調味料：醬油2大匙、味霖100 c.c.(或改為水加少許砂糖)

(1) 備料：南瓜用熱水燙過，切成小塊狀。豆腐切成方塊狀。

(2) 鍋中加入南瓜、栗子、豆腐和所有調味料。

(3) 蓋鍋蓋，燜煮到南瓜用筷子可輕易戳洞的軟度為止，盛盤。

三、黑胡椒奶油蘑菇豆腐

食材：豆腐400克、冷凍三色蔬菜100克、蘑菇4朵

調味料：奶油20克、醬油2大匙、黑胡椒粒適量

(1) 備料：蘑菇切成片狀，豆腐切小方塊，三色蔬菜退冰。

(2) 小火熱鍋，融化奶油。

(3) 加入三色蔬菜和蘑菇片，炒軟蘑菇。

(4) 加入醬油、黑胡椒和豆腐塊，吸收入味後盛盤。

四、鮮蚵嫩豆腐

食材：牡蠣250克、嫩豆腐300克、蒜苗2支、薑蒜末少許、

豆豉2小匙、地瓜粉適量

調味料：油適量、醬油半大匙、米酒1大匙、辣椒醬1小匙、

白糖1小匙、烏醋半小匙

(1) 備料：牡蠣洗淨，沾一層地瓜粉備用。

蒜苗切片，嫩豆腐切小塊，調味料在小碗中攪拌均勻備用。

(2) 熱油，爆香薑蒜和豆豉。

(3) 加入牡蠣拌炒到七分熟。

(4) 加入嫩豆腐和調味料，大火燒開，收汁到豆腐入味。

(5) 起鍋前加入蒜苗片，輕輕拌炒到轉綠即完成。

步驟附圖版本：http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/236114923

五、毛豆蝦仁豆腐

食材：帶殼蝦仁300克、水煮熟毛豆170克、板豆腐300克、薑末適量

調味料：油適量、胡椒粉適量、太白粉水適量、米酒1小匙、鹽1小匙、糖1小匙

(1) 備料：豆腐瀝乾水，切成小塊。

蝦子剝殼，開背去腸泥後，用蝦仁醃料醃15分鐘。

我用的毛豆是真空包裝的水煮常溫毛豆仁，

也可以使用冷凍毛豆，但要記得先退冰喔~

(2) 熱油，爆香薑末。

(3) 加入蝦仁，炒到八分熟。

(4) 加入毛豆和胡椒粉翻炒幾下。(毛豆的水要先瀝乾再下)

(5) 加入豆腐，再翻幾下吸收味道。此時蝦仁應該要全熟了。

(6) 起鍋前加入太白粉水勾薄芡即完成。

步驟附圖版本：http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/259586707