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食材：
豆乾 8片
舞菇 1包
薑 1公分
鹽 適量
糖 1小匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 少許
油 適量
步驟：
(1) 豆乾切片，舞菇切除基部後剝成小朵，薑切末。
(2) 熱油，爆香薑末。
(3) 加入舞菇和鹽、糖，炒至舞菇軟化。
(4) 加入豆乾、五香粉和胡椒粉，翻炒均勻即完成。
關於食譜：
舞菇具有強烈的特殊風味，
所以在選擇同炒的食材時，
必須考慮是否能夠襯托，
而不是強硬覆蓋使得風味盡失。
豆乾就是個不錯的候選。
在日本時沒有豆乾，
我最常拿舞菇和鮭魚丁一起炒。
回台灣後覺得豆乾和舞菇挺搭的，
再加一點五香調味的中華風格，
使舞菇料理脫離窠臼而有新意。
不過正如同前述，
五香粉不要加太多，
免得和舞菇的風味打架了。
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