東京鳥窩廚房

食材：

無骨雞腿排    2片(375克)

蔥    2支

薑    3公分

水    2000c.c.

醬汁：

辣油    適量

香油    1大匙

醬油    1大匙

烏醋    1大匙

糖    1大匙

花椒粉    1小匙

熟白芝麻    1/2大匙

花生    10粒(壓碎)

香菜    1株(切碎)

步驟：

(1) 蔥切段，薑切片，醬汁調好備用。

(2) 鍋中放入蔥段和薑片，煮至大滾。

(3) 雞腿排放入鍋中煮5分鐘後熄火，再蓋上鍋蓋泡20分鐘至全熟。(請依照雞腿排的厚薄大小調整時間)

(4) 雞腿排切片，淋上醬汁即完成。

關於食譜：

口水雞是一道川菜冷盤，最初是沒有特別的名字的，後來是近代文人郭沫若在他的詩詞《賟波曲》寫道：「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……」 ，人們覺得口水直流形容得貼切，因此稱作口水雞。做法非常簡單，就像任何白斬雞類，雞肉要用泡熟的才嫩。醬汁從麻、辣、酸、鹹去調配，再加上芝麻、花生、香菜的香氣，令人吃得欲罷不能。