食材:
腿翅 14支(建議分成2包烤)
黃檸檬 1個
小番茄 4個
鹽水:
鹽 20克
水 500c.c.
百里香香料 1/2大匙
調味料:
義式綜合香料 1小匙
黑胡椒粒 1小匙
香蒜粒 1小匙
紅椒粉 1小匙
步驟:
(1) 在腿翅肉厚處劃一刀,放入調好的鹽水中,冷藏醃一夜。
(2) 取一大張烘焙紙鋪在烤盤上,放上腿翅。
(3) 均勻撒上調味料,再將檸檬切片、小番茄切半,鋪在上面。
(4) 烘焙紙包好,用釘書機釘牢,放入烤箱以180度C烤40分鐘。( 請依照肉的份量和厚薄調整烤的時間。 )
(5) 打開紙包,再以200度C烤10分鐘即完成。
關於食譜:
紙包雞是一種用烘焙紙或錫箔紙包住雞肉,再放入烤箱烤的料理,由於高溫蒸氣會被鎖在紙包中,因此能夠半烤半蒸讓食材熟透,而且能鎖住食材風味。這次的紙包雞和檸檬、小番茄一起烤,你也可以再加上其他較易熟的蔬菜,如玉米筍、櫛瓜、菇類等等。今天的雞肉還使用了鹽水漬(Brining)來醃雞肉,由於鹽水的滲透壓較高,可以讓雞肉吃進水分,變得更加柔嫩多汁。一般的鹽水漬的鹽水濃度會在3%~5%之間,這次我使用的是4%,也就是1000c.c.的水加入40克的鹽。除了紙包雞,另外紙包魚也是不錯的選擇唷~
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