香料紙包雞.jpg


食材:

腿翅    14支(建議分成2包烤)

黃檸檬    1個

小番茄    4個

 

鹽水:

鹽    20克

水    500c.c.

百里香香料    1/2大匙

 

調味料:

義式綜合香料    1小匙

黑胡椒粒    1小匙

香蒜粒    1小匙

紅椒粉    1小匙


步驟:

(1) 在腿翅肉厚處劃一刀,放入調好的鹽水中,冷藏醃一夜。

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(2) 取一大張烘焙紙鋪在烤盤上,放上腿翅。

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(3) 均勻撒上調味料,再將檸檬切片、小番茄切半,鋪在上面。

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(4) 烘焙紙包好,用釘書機釘牢,放入烤箱以180度C烤40分鐘。( 請依照肉的份量和厚薄調整烤的時間。 )

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(5) 打開紙包,再以200度C烤10分鐘即完成。

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關於食譜:

紙包雞是一種用烘焙紙或錫箔紙包住雞肉,再放入烤箱烤的料理,由於高溫蒸氣會被鎖在紙包中,因此能夠半烤半蒸讓食材熟透,而且能鎖住食材風味。這次的紙包雞和檸檬、小番茄一起烤,你也可以再加上其他較易熟的蔬菜,如玉米筍、櫛瓜、菇類等等。今天的雞肉還使用了鹽水漬(Brining)來醃雞肉,由於鹽水的滲透壓較高,可以讓雞肉吃進水分,變得更加柔嫩多汁。一般的鹽水漬的鹽水濃度會在3%~5%之間,這次我使用的是4%,也就是1000c.c.的水加入40克的鹽。除了紙包雞,另外紙包魚也是不錯的選擇唷~

 

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