東京鳥窩廚房

食材：

腿翅    14支(建議分成2包烤)

黃檸檬    1個

小番茄    4個

鹽水：

鹽    20克

水    500c.c.

百里香香料    1/2大匙

調味料：

義式綜合香料    1小匙

黑胡椒粒    1小匙

香蒜粒    1小匙

紅椒粉    1小匙

步驟：

(1) 在腿翅肉厚處劃一刀，放入調好的鹽水中，冷藏醃一夜。

(2) 取一大張烘焙紙鋪在烤盤上，放上腿翅。

(3) 均勻撒上調味料，再將檸檬切片、小番茄切半，鋪在上面。

(4) 烘焙紙包好，用釘書機釘牢，放入烤箱以180度C烤40分鐘。( 請依照肉的份量和厚薄調整烤的時間。 )

(5) 打開紙包，再以200度C烤10分鐘即完成。

關於食譜：

紙包雞是一種用烘焙紙或錫箔紙包住雞肉，再放入烤箱烤的料理，由於高溫蒸氣會被鎖在紙包中，因此能夠半烤半蒸讓食材熟透，而且能鎖住食材風味。這次的紙包雞和檸檬、小番茄一起烤，你也可以再加上其他較易熟的蔬菜，如玉米筍、櫛瓜、菇類等等。今天的雞肉還使用了鹽水漬(Brining)來醃雞肉，由於鹽水的滲透壓較高，可以讓雞肉吃進水分，變得更加柔嫩多汁。一般的鹽水漬的鹽水濃度會在３％～５％之間，這次我使用的是４％，也就是1000c.c.的水加入40克的鹽。除了紙包雞，另外紙包魚也是不錯的選擇唷～