食材:
腿翅 12支
培根 5片
胡蘿蔔 1條
蘑菇 16朵
洋蔥 1/2個
番茄糊 100克
紅酒 300c.c.
威士忌 20c.c.
高湯 適量
百里香香料 2小匙
月桂葉 3片
鹽 適量
黑胡椒粒 少許
麵粉 2大匙
橄欖油 適量
步驟:
(1) 腿翅用百里香抹勻按摩入味,放入適當容器加入紅酒,冷藏下醃一夜。
(2) 培根和洋蔥切小片,胡蘿蔔切小塊,蘑菇切對半。
(3) 不沾鍋不放油,冷鍋放入培根慢慢加熱,逼出油脂。
(4) 加入腿翅煎至表面上色備用。
(5) 湯鍋中放入蘑菇和洋蔥炒至微軟。
(6) 加入麵粉拌炒均勻。
(7) 加入威士忌炒勻。
(8) 放回培根、腿翅和紅酒,並放入胡蘿蔔、番茄糊、月桂葉和高湯,燉煮40分鐘即完成。
關於食譜:
我對紅酒燉香雞的認識,是起源一部德國親情喜劇片《紅酒燉香雞》(KOKOWÄÄH)。
裡面的爸爸不知道該做什麼料理給小孩吃,只好端出年輕時為了把妹學的法國菜紅酒燉香雞,卻飽受小孩批評:你不知道酒精對小孩是毒藥嗎?
經過長時間的燉煮,其實酒精已經揮發得差不多了,只留下紅酒的風味在料理中。美味的臨門一腳是加入一點威士忌或其他種烈酒,層次會更深。這道經典法國菜,學起來不但可以把妹,我想平常和家人一起吃也能抓住他們的胃。
回到職場已一個多月,雖然工作逐漸熟悉,但卻越做越心累。休假時睡到自然醒,或是早起逛菜市場,到理髮廳洗個頭,做一道一直想做的料理,這些普通的生活樣貌卻成了我的最重要的調劑。只能告訴自己,我領的不是薪水,是精神賠償金。錢真的買不到快樂,但可以買到一些自由,至少對我來說。且看且走,但不會放棄我最愛的料理世界。