食材:
雞胸肉 300克
油 適量
醃料:
醬油 1大匙
米酒 1大匙
蒜泥 1大匙
紅椒粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
乾粉:
低筋麵粉 100克
胡椒粉 2小匙
蒜粉 2小匙
濕粉:
低筋麵粉 80克
胡椒粉 1小匙
雞蛋 1個
水 50c.c.
步驟:
(1) 雞胸肉切小塊,用醃料抓醃備用。
(2) 取兩個大碗,分別混合乾粉材料和濕粉材料。
(3) 熱油鍋至160度C,雞塊先放入濕粉浸潤表層。
(4) 濕雞塊再放入乾粉中拍一拍。
(5) 雞塊放入油鍋中,先不動炸兩分鐘至麵衣定型。
(6) 翻面繼續炸兩分鐘至金黃熟透後,瀝乾油即完成。
關於食譜:
雞米花是美式炸雞的代表之一,乾皺酥脆又具有空氣感的麵衣是它的特色。這種麵衣在炸雞時,需要沾裹濕粉與乾粉兩種才完成。乾粉就是一般的麵粉,可以加入一些香料調味;而濕粉除了麵粉外,尚需加入雞蛋和水。成品可以直接品嚐,或沾甜辣醬、番茄醬都很搭,再來罐可樂或雪碧,就是沙發馬鈴薯最美好的時光。
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