東京鳥窩廚房

食材：

雞胸肉    300克

油    適量

醃料：

醬油    1大匙

米酒    1大匙

蒜泥    1大匙

紅椒粉    1小匙

胡椒粉    1小匙

乾粉：

低筋麵粉    100克

胡椒粉    2小匙

蒜粉    2小匙

濕粉：

低筋麵粉    80克

胡椒粉    1小匙

雞蛋    1個

水    50c.c.

步驟：

(1) 雞胸肉切小塊，用醃料抓醃備用。

(2) 取兩個大碗，分別混合乾粉材料和濕粉材料。

(3) 熱油鍋至160度C，雞塊先放入濕粉浸潤表層。

(4) 濕雞塊再放入乾粉中拍一拍。

(5) 雞塊放入油鍋中，先不動炸兩分鐘至麵衣定型。

(6) 翻面繼續炸兩分鐘至金黃熟透後，瀝乾油即完成。

關於食譜：

雞米花是美式炸雞的代表之一，乾皺酥脆又具有空氣感的麵衣是它的特色。這種麵衣在炸雞時，需要沾裹濕粉與乾粉兩種才完成。乾粉就是一般的麵粉，可以加入一些香料調味；而濕粉除了麵粉外，尚需加入雞蛋和水。成品可以直接品嚐，或沾甜辣醬、番茄醬都很搭，再來罐可樂或雪碧，就是沙發馬鈴薯最美好的時光。