酥炸雞米花.jpg


食材:

雞胸肉    300克

油    適量

 

醃料:

醬油    1大匙

米酒    1大匙

蒜泥    1大匙

紅椒粉    1小匙

胡椒粉    1小匙

 

乾粉:

低筋麵粉    100克

胡椒粉    2小匙

蒜粉    2小匙

 

濕粉:

低筋麵粉    80克

胡椒粉    1小匙

雞蛋    1個

水    50c.c.


步驟:

(1) 雞胸肉切小塊,用醃料抓醃備用。

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(2) 取兩個大碗,分別混合乾粉材料和濕粉材料。

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(3) 熱油鍋至160度C,雞塊先放入濕粉浸潤表層。

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(4) 濕雞塊再放入乾粉中拍一拍。

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(5) 雞塊放入油鍋中,先不動炸兩分鐘至麵衣定型。

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(6) 翻面繼續炸兩分鐘至金黃熟透後,瀝乾油即完成。

DSC_0015.JPG


關於食譜:

雞米花是美式炸雞的代表之一,乾皺酥脆又具有空氣感的麵衣是它的特色。這種麵衣在炸雞時,需要沾裹濕粉與乾粉兩種才完成。乾粉就是一般的麵粉,可以加入一些香料調味;而濕粉除了麵粉外,尚需加入雞蛋和水。成品可以直接品嚐,或沾甜辣醬、番茄醬都很搭,再來罐可樂或雪碧,就是沙發馬鈴薯最美好的時光。

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